Fusao Außergewöhnliche Rezepte mit brasilianischem Flair. Co-Autorin von Ottolenghis »Flavour« und Autorin von »Mezcla«

„Fusão- Außergewöhnliche Rezepte mit brasilianischem Flair“ von Ixta Belfrage Die Rezepte und Texte des am 03.07.2026 im Christian Verlag erschienenen Buches mit der ISBN: 978-3-98951-080-7 stammen von der britischen Köchin, Rezeptentwicklerin und durch ihr prämiertes Kochbuch Mezcla als Autorin bekannte Ixta Belfrage, die erst im Londoner Restaurant, später in der Testküche von Yotam Ottolenghi arbeitete und Co-Autorin seines Buches Flavour und vom Code Hospitality 2021 und 2022 zu einer der einflussreichsten Frauen in der Foodszene ernannt wurde. Die Reisefotos von Brasilien stammen von Pedro Pinho, die Foodfotos von Kim Lightbody. Auf 312 Seiten mit ca. 100 Abbildungen stehen über 100 Rezepte, von denen ein Drittel vegetarisch oder vegan sind. Dieses Buch ist die Übersetzung des am 28.08.2025 bei Ebury Press erschienenen Buches „FUSÃO Untraditional recipes inspired by Brasil“ mit der ISBN 978-1-5299-3282-9. Was versprechen der Verlag bzw. die Autorin? Das portugisische Wort „Fusão“ bedeutet Fusion, Verschmelzung. Und in diesem Buch verschmelzen gleich mehrere Kücheneinflüsse: Brasilien besteht aus 26 Bundesstaaten mit unterschiedlichen Landschaften, Gebirge, Dschungel, Wüste oder Küste. Jede Region hat ihre eigene „Küche“. Von der Geschichte des Landes her verschmelzen die indigene Küche mit westafrikanischen und portugisischen Einflüssen und den Küchen der Einwanderergruppen aus dem Nahen Osten, Italien, der Türkei, Japan und aus Peru, Deutschland, Ungarn, Polen und der Ukraine. Und zusätzlich kommen noch die Einflüsse aus der Familie der Autorin hinzu: Sie ist die Tochter einer brasilianischen Mutter, die in Kuba aufwuchs, und eines britisch-amerikanischen Vaters, der in Mexiko aufwuchs. Sie lebte als Kind lange in Italien. Das Buch ist deshalb sehr viel facettenreicher und bunter als das z.T. übliche Vorurteil, das die „brasilianische Küche“ auf „nur Reis mit Bohnen oder Barbecue“ reduziert. Die Autorin sagt, „dass sie alle Rezepte gründlich getestet hat, und auch wenn sie sich von der üblichen Zubreitung unterscheiden zu einem köstlichen Essgenuss führen werden. Keines der Rezepte ist streng traditionell, und jene, die von Klassikern inspiriert sind, hat sie ihrem Gusto angepasst.“ Sie liebt es, beim Essen kreativ zu sein und den Dingen ihre eigene Note zu verleihen. Und das Buch soll unseren Mut fördern, auch mal etwas Neues auszuprobieren. Aber auch das gesamte Buch ist unter der Bedeutung von dem Wort „Fusão“ zu sehen: Es ist eine Fusion durchdachter vielschichtiger Rezepte, mit Tipps zum kulinarischen Wissen und Erzählungen über Brasilien und seine Bewohner und seine Gesellschaft - emotional offen und persönlich oder zum historischen Kontext. Aufbau des Buches Das Buch beginnt mit dem Inhaltsverzeichnis. Nach der Einleitung und dem Kapitel Zutaten folgen die Rezeptkapitel: • Geschmacksbomben • Gemüse mit den Einschüben: Minas Gerais; Heloísa; Zitrusfrüchte; Musik, Politik und Essen • Fisch & Meeresfrüchte mit den Einschüben: Der Amazona und Kenrick; Azeite de Dendê; Silvio; Jorge Washington • Fleisch mit den Einschüben: Einwanderung aus dem Nahen Osten; Maniok und Tucupi; Einwanderung aus Japan; Einwanderung aus Italien • Süßes mit dem Einschub: Erinnerung an Familie und Essen Und am Ende des Buches stehen das Register, der Dank und das Impressum. In der Einleitung geht die Autorin näher auf den Begriff Fusão, ihre Herkunft und Familie und das Buch selber ein, auf ihren Kochstil und die Frage, wie sie bestimmte Zutaten verwendet und warum. Die beiden Doppelseiten des Kapitels Zutaten listen die im Buch verwendeten Zutaten (samt Aussprache) auf und für schwer erhältliche werden Ersatzprodukte genannt. Abschließend stehen einige wichtige Hinweise zur Verwendung einiger Zutaten und Abkürzungen in den Rezepten: GF glutenfrei, V vegetarisch, VG vegan und O steht für Option. Im Kapitel Geschmacksbomben werden Rezepte für Marinaden, Pickles, Öle und Saucen genannt, die man vor dem eigentlichen Kochen möglichst zubereitet im Kühlschrank stehen haben sollte, „damit man in wenigen Minuten geschmacksintensive Gerichte zaubern kann“. Die Einschübe im Buch sind auf hellgelben Hintergrund gedruckt, die Rezepte auf weißen Seiten. Jedes Rezept steht einem wunderschönen appetitanregenden Foto gegenüber, auf dem das Gericht die absolute Hauptfigur ist und kein „Schnickschnack“ mit besonderem Geschirr getrieben wird. Unter der Überschrift stehen immer ein paar einleitende Sätze - manchmal historisch, manchmal persönlich, manchmal rein praktische Hinweise. Das eigentliche Rezept wird sehr gut strukturiert auf eine schmale und eine breite Spalte verteilt, die Zutatenliste in der schmalen Spalte wird mit den wichtigen Kenndaten für wie viele Personen es gedacht ist, die Marienier-, Zubereitungs- und Kochzeit fettgedruckt überschrieben und mit dezenten Linien unterteilt für die Marinade, das Grundrezept, mögliche Saucen, etc. Die Zubereitungsschritte in der breiten Spalte sind leicht verständlich aber detailliert. Unter vielen Rezepten finden sich hilfreiche Tipps oder Variationshinweise. Kleine Symbole kennzeichnen, ob ein Gericht glutenfrei, vegan oder vegetarisch ist. An wen richtet sich das Buch? An eine breite Leserschaft an Profis und Hobbyköche, die Lust auf die bunte, würzige und überraschende Küche - d.h. die Verschmelzung von intensivem ungezähmtem, einzigartigem Geschmack, moderne, inspirierende Kreativität und kulinarisches Neuland hat. Also neugierige Hobbyköche, die gerne neue Geschmacks- und Aromenkombinationen ausprobieren wollen und sich nicht streng an ein (traditionelles) Rezept halten, sondern bereit sind, sich auf etwas Ungewohntes einzulassen und gleichzeitig etwas über die Herkunft und Geschichte des Rezepts wissen wollen. Was hat mir besonders gefallen? Der gesundheitliche Aspekt in den Rezepten hat mir sehr gut gefallen: Fast durchgängig wird auf weißen raffinierten Zucker sowie auf jodiertes Speisesalz verzichtet. Ebenso meidet die Autorin raffinierte Öle. Viele Rezepte sind milchfrei, glutenfrei oder vegetarisch oder vegan. „Aber trotzdem“ sprechen einen die Rezepte sehr an, reißen einen förmlich mit. Die vielschichtige Auswahl der Rezepte ist wunderbar, wirklich modern, bunt und kreativ. Fazit: „Fusão“ steht für eine Küche, die es ermöglicht, die Aromen nicht nur zu schmecken, sondern auch zu spüren. Für mich ist es ein Feuerwerk an Aromen, ein tolles, faszinierendes und inspirierendes Buch.