Hauptsache Salat Vielfalt auf dem Teller – Bunte Alltagsküche für Flexitarier. Das Salat-Kochbuch: Schnelle Salate, Sommersalate oder Wintersalate - Salat Rezepte für jeden Geschmack.

Ein großer Teil von Aicha Bouhlous Familie stammt aus Marokko. Dort ist es üblich, vor der Hauptmalzeit verschiedene Salate zu servieren, ähnlich, wie die Antipasti in Italien. Wenn Gäste kommen, können bis zu zwölf Salate auf einmal aufgetischt werden, je nachdem wie hoch die Gäste vom Gastgeber geschätzt werden. Da ist es natürlich wichtig, eine gewisse Abwechslung in seine Salatkompositionen zu bringen, sonst wird das Festmahl schnell langweilig. Ich besitze einige Kochbücher mit dem Thema "Salat", allerdings war noch nie eins dabei, welches mich so überzeugt hat, wie dieses hier.​ Die Salate die hier vorgestellt werden, könnten bunter und abwechslungsreicher nicht sein. Es gibt welche aus gekochtem, gebratenem, gedünstetem oder püriertem Gemüse. Klassische Blattsalate sind ebenso vertreten, wie welche mit süßen Früchten, Nüssen oder Hülsenfrüchte. Es gibt Salate als Beilage und welche zum Sattessen. Bis auf die letzten beiden Kapitel, die Salate mit Fisch oder Fleisch beinhalten, ist der größte Teil der Rezepte sogar für Veganer, zumindest für Vegetarier, geeignet. Die Saucen bestehen nämlich oft aus einer Basis aus Olivenöl und Essig oder Zitronensaft, und der Salat selbst sonst nur aus pflanzlichen Produkten. Ganz toll also auch für alle, die sich etwas gesünder ernähren wollen. Insgesamt gibt es acht verschiedene Kapitel. Zuerst wird erläutert, worauf es beim perfekten Salat ankommt. Salatsorten werden erklärt und welche Sorte wofür am besten geeignet ist. Dann folgen Dressings, Vinaigrettes und verschiedene Toppings. Die folgenden Rezepte sind so ein bisschen nach Gefühl sortiert, habe ich den Eindruck. Es gibt unter anderem ein Kapitel mit den Rezepten aus Aicha Bouhlous Kindheit, ein anderes befasst sich mit besonders fantasievollen Kompostitionen. Ich finde das sehr sympathisch. Am besten blättert man sich einmal komplett von vorne bis hinten durch, um die besten Rezepte zu markieren. Mein Buch ist jetzt schon voller Zettelchen. Am Ende sorgt aber ein Zutatenregister für eine gewisse Ordnung. Ich persönlich kann das Buch wegen seiner Vielfalt nur empfehlen. Der ein oder andere wird sich vielleicht fragen, ob ein Kochbuch für Salat wirklich notwendig ist. Ich finde schon, denn ich habe ein paar ganz tolle Geschmackskombinationen, Salatdressings mit asiatischem Touch und neue Gewürzmischungen kennengelernt, die ich vorher noch nicht kannte. Und ein bisschen neue Inspiration kann doch jeder mal gebrauchen.

In diesem Kochbuch dreht sich alles um das Thema Salat. Ob Sommersalat, Wintersalat oder auch einfach nur ein schneller Salat, die Vielfalt ist sehr groß. Die Autorin Aicha Bouhlou zeigt in ihrem Buch, wie vielseitig und abwechslungsreich Salat sein kann. Im Buch sind über 100 Rezepte, die teilweise an die marokkanische Küche erinnern. Bei der Auswahl ist auch an den Vegetarier gedacht. Ich habe inzwischen einige Rezepte ausprobiert und mir haben sie alle gut geschmeckt. Auch die vielfältigen Dressings und Toppings haben mich überzeugt. Die Rezepte sind gut erklärt und die praktischen Hinweise machen die Sache rund. Ein sehr zu empfehlendes Buch.

Das Buch startet mit Einführungen zur Autorin, die allerdings kurz gefasst sind. Danach kommt eine kleine Grundlagen-Information zu Salatsorten und anschließend geht es mit den ersten Dressings los. Anschließend eine kurze Ausführung zu Toppings und dann geht es los mit den Salaten. Die Rezepte sind gut beschrieben, bestehen aus mehr oder weniger Zutaten und sind mit ansprechenden Fotos dekoriert. Es gibt viele vegetarische Salate, jedoch auch jeweils ein Kapitel zu Meeresfrüchten und Fleisch. Mir haben besonders die Rezepte für die Dressings und Toppings gefallen, das Hummus ist einfach göttlich! Allerdings sind viele der Rezepte auch aus Zutaten und mit Kombinationen, die man schon kennt. Da hätte ich mir etwas mehr Innovativität gewünscht, bin aber immer noch zufrieden mit der Auswahl. Was mich auch gestört hat sind die fehlenden Nährwert-Angaben, ich finde, das sollte Standard in Kochbüchern sein. Trotzdem hat mir das Buch insgesamt gut gefallen mit seiner Auswahl an leichten Salaten, Salaten zum Sattwerden und kleinen Vorspeisen in Salatform.

Der Sommer steht vor der Tür und damit die Zeit im Jahr, in der ein Salat oft die beste Mahlzeit überhaupt darstellt. Da kommt Aicha Boulous „Hauptsache Salat“ wie gerufen. Einer kurzen Einleitung folgt ein wenig Theorie (kleine Salatschule und ein Salatlexikon, die quasi die Basis bilden für die folgenden Rezepte, erfährt man hier doch, welche Zutaten bzw. Werkzeuge mehr oder minder unerlässlich sind). Der Rezeptteil beginnt mit Dressings, Vinaigrette-Variationen und Toppings, also stets wiederkehrenden Elementen. Weiter geht es mit Kapiteln zu überwiegend grünen Salaten, Salatfantasien oder vorwiegend frischen und fruchtigen Salaten. Alles in allem enthält das Buch über 100 Rezepte, die Vielfalt versprechen, da die Autorin in sie sowohl ihre marokkanischen Wurzeln als auch typisch skandinavische Elemente aus ihrer Wahlheimat einfließen lässt. Das Register hilft beim Nachschlagen bzw. Wiederfinden und trägt damit zur Alltagstauglichkeit bei. Insgesamt überzeugt „Hauptsache Salat“ durch einen unkomplizierten Aufbau und zahlreiche Anregungen für die eigene Küche. Diese einfache Gliederung zieht sich durch bis in die Rezepte, bei denen Zutaten und Zubereitungsschritte klar erkennbar bzw. leicht verständlich sind. Da fast ausnahmslos alle Rezepte sehr schön bebildert sind, läuft einem beim Blättern das Wasser im Mund zusammen. Versprochen wird der Leserschaft „Bunte Alltagsküche für Flexitarier“ und die bekommt man auch – inklusiver einiger so oder ähnlich bekannter Rezepte sowie neuer Inspiration durch Salatgerichte wie Winter-Taboulé, Gemischter Salat mit Himbeeren, Grüner Salat mit Melone, Avocado und Dukkah, Zaalouk oder Salat aus ofengebratenem Kohl und Linsen. Was die echte Alltagstauglichkeit etwas schmälert, sind m. E. zwei bis drei Punkte: Es bedarf doch einiger nicht im Laden um die Ecke erhältlicher Zutaten, es gibt keine Icons zur Kennzeichnung bestimmter Ernährungspräferenzen (gerade bei einem Buch für Flexitarier fast schon ein Muss) und keine Angaben zu Zubereitungszeiten. Alles in allem aber ist dies ein schönes Buch für alle, die über „Kartoffelsalat nach Art von Oma Berta“ hinaus sind.

Salate sind längst mehr als nur eine Beilage. Aicha Bouhlou zeigt in ihrem Buch »Hauptsache Salat«, wie vielseitig und geschmackvoll Salate sein können. Mit über 100 innovativen Rezepten vereint sie die Aromen ihrer marokkanischen Wurzeln mit der Leichtigkeit der skandinavischen Küche ihrer Wahlheimat Norwegen. Ob als leichtes Hauptgericht, kreative Beilage oder als sättigende Mahlzeit – in »Hauptsache Salat« findet jeder das passende Rezept. (Klappentext) Dieses Salat-Buch lässt die Herzen aller Salatfans höherschlagen. Ich könnte mir vorstellen, dass auch neue Fans dazu kommen werden. Die Rezepte sind gut beschrieben, aufgebaut und vor allem auch ansprechend bebildert. Da läuft dem Betrachter schon beim Durchblättern das Wasser im Munde zusammen. Die Salate kombinieren die skandinavische und auch die marokkanische Küche miteinander. Was gut gelungen ist. Es gibt viele Tricks und Tipp für die Zubereitung und das “Nachkochen“ dürfte keine Probleme bereiten. Dazu kommen noch vielfältige Dressings und Toppings und dem Geschmackserlebnis steht nichts mehr im Wege.