Besser Vollkorn backen Brote, Brötchen und Süßes aus Vollkornmehl – saftig, locker und gesund. 50 Rezepte mit langer Reifezeit und wenig Arbeitszeit

Dieses Buch hat seinen Preis zu Recht! Tolle Rezepte, sehr gut erklärt mit detaillierten Fotos. Ich war verblüfft, wie wenig Germ(Hefe) für ein Brot gebraucht wird. Aber es passt! Selbstverständlich gibt es auch Sauerteigbrote im Buch. Für Einsteiger im Brotbacken genauso geeignet, wie für Versierte.

Die Rezepte sind gut beschrieben und toll bebildert. Auch die Erklärungen sind sehr gut und der Druck ist super. Geliefert wurde sehr schnell und gut verpackt. Mehr ist eigentlich nicht hinzuzufügen.

Rezension Besser Vollkorn backen Das bereits achtzehnte Buch vom Bestseller-Autor Lutz Geißler, wurde im Oktober 2024 in Ulmer Verlag veröffentlicht und ist Partnerin Christina gewidmet. Es um fasst 359 Seiten, hat ein Format von 20 x 27 cm und kostet 45,00 €. Wer kennt es nicht, Gebäcke aus Vollkorn, schmecken einfach anders sind großteils trocken und werden oft abgelehnt. Genau hier setzt der Autor an und beweist das Gegenteil. Das Werk umfasst Brot-und Brotrezepte sowie Kuchen und Herzhaftes, aus dem vollen Korn. Wenn man bereits die vorherigen Werke des Autors kennt, weiß man mit welcher Präzision seine Bücher aufgebaut sind. Die wichtigsten Schritte der Herstellung, sowie Werkzeuge und Sauerteigführung, werden dem Leser nahe gebracht . Fotograf Oliver Brachat liefert hierzu das Bildmaterial. Bei den Sauerteiggebäcken verwendet der Autor das Salzsauerverfahren. Bei diesem reift der Sauerteig bei 20° Raumtemperatur und man braucht keine Hilfsmittel, wie zum Beispiel eine Gärbox, die die Temperatur konstant hält. Alle Rezepte sind sehr strukturiert aufgebaut und enthalten ein Zeitbeispiel, das dem Hobbybäcker die Möglichkeit gibt, das Backen dem Alltag anzupassen. Jedes Rezept enthält eine Werkzeugliste, mit allen Dingen, die erforderlich sind für ein gutes Gelingen. Hilfreich finde ich die Angabe der Teigeinwaage, sodass man schnell ohne zu rechnen, Rezeptmengen duplizieren oder auch teilen kann. Der Autor geht in dem Buch auf die verschiedenen Mahlmethoden von Getreidekörnern ein und bebildert die Backergebnisse der verschiedenen Verfahren. So erkennt man welches Mehl, nach welchem Mahlverfahren, zum besten Ergebnis führt. Auch weist er auf die verschiedenen Möglichkeiten des Backens im Haushaltsofen hin, so kann man entscheiden ob man im G gusseisernen Topf in der Kastenform oder frei geschoben backt. Ebenso wird die optimale Auslastung des Ofens erwähnt, um Zeit und Energie zu sparen. Im Kapitel, „Gut zu wissen“, auf Seite 277, ist ein guter Tip zu finden den ich bisher in noch keinem anderen Backbuch fand. Biohefe sollte immer mit der 1,3 fachen Menge bedacht werden, als die im Rezept angegebene Menge an konventioneller Frischhefe. Fazit: Ein umfangreiches Werk, rund ums Backen mit Vollkorn, leicht verständlich und strukturiert aufgebaut, mit vielen Tips und Tricks. Ein Buch was für jeder ambitionierte Hobbybäcker/Bäcker nützlich ist.