Käseglück Käse einfach selber machen. Über 40 easy cheesy Rezepte für zuhause: Joghurt, Ayran, Frischkäse, Burrata, Paneer, Mozzarella und ganz viel Weich-, Schnitt- und Hartkäse

Besser geht es nicht!

Bewertung am 03.12.2023
Bewertungsnummer: 2081065
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

In „Käseglück“ werden die Grundlagen der Käseherstellung, angefangen bei den Utensilien und Zutaten, umfangreich und verständlich erklärt. Man merkt das fundierte Wissen und die Erfahrung der Autorin. Nach den Grundlagen folgt ein Rezepteteil mit den verschiedenen Milchprodukten und Käsesorten. Die Autorin zeigt, wie man auch mit überwiegend normalen Küchengegenständen Käse herstellen kann. Im Käsereibedarf gibt es eine große Auswahl an Zubehör zu kaufen, die einen schnell verunsichern kann, aber Marlene Kelnreiter zeigt was man wirklich braucht und was man sich durch Improvisation sparen kann. Um den Kauf von Lab und Käseformen kommt man aber natürlich nicht drumherum. Sehr positiv finde ich auch, dass mehrere Methoden und Varianten vorgestellt werden, wie man den Käse auch ohne geeigneten Keller oder Reifeschrank lagern kann. Allgemein werden in dem Buch häufig verschiedene Varianten vorgestellt/angegeben, sodass für jeden etwas dabei ist. Neben den Utensilien, werden auch die Zutaten erklärt, was ich insbesondere bei den spezielleren Zutaten sehr hilfreich fand. Vor dem Rezepteteil gibt es eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Käseherstellung allgemein, in der ausführlicher die verschiedenen Schritte erklärt werden. Dies hat mir sehr gut gefallen und es vermeidet Wiederholungen in den Rezepten. In diesem Buch lernt man die Käseherstellung von Grund auf! Die Autorin nennt die Vorteile der Rohmilch allgemein und auch für die Käseherstellung. Wer dennoch nicht mit Rohmilch arbeiten möchte, findet jedoch auch Hinweise für die Käseherstellung mit pasteurisierter Milch und kann somit alle Rezepte ebenfalls herstellen. Die Kritik in manchen anderen Rezensionen an der Haltung der Autorin zur Rohmilch teile ich nicht. Man muss sich ja nur mal anschauen wie viele Premiumkäse Rohmilchkäse sind oder generell wie viel Rohmilchkäse im Handel ist. Meines Erachtens haben Käse mit Rohmilch viel mehr Geschmack und Charakter. Aber das Buch lässt ja beide Varianten zu. Ich finde es nur schade, dass das Buch teils aufgrund der Rohmilch-Thematik schlechter bewertet wurde - meines Erachtens zu Unrecht. Die Rezepte finde ich hervorragend. Sie sind sehr übersichtlich mit Zutatenliste, Zubereitungszeit, sowie der Anleitung in mehreren Schritten. Die Erklärungen finde ich gut verständlich und angenehm geschrieben. Meiner Meinung nach hält das Buch damit sein “easy cheesy“ Versprechen vom Cover. Zugegeben die Käseherstellung ist grundsätzlich nicht das einfachste Küchenprojekt - aber auch nicht das Schwierigste. Die Autorin kann es ja nicht einfacher machen als es ist, aber sie erklärt es so verständlich, einfach und prägnant wie möglich. Bei manchen Rezepten gibt es verschiedene Varianten (zB beim Frischkäse und Mozzarella), sodass man das Rezept wählen kann welches zum Alltag passt bzw. dem Geschmack entspricht. Zudem wird bei den Rezepten oft eine Alternative angegeben (ein Stück Käse oder Kulturen, Buttermilch oder ein anderer Säurewecker nach Wahl usw.) Dadurch kann man die Rezepte perfekt anpassen. Auch auf die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten von Molke wird eingegangen. Der Schreibstil ist angenehm flüssig zu lesen, locker und prägnant. Die Autorin steckt einen schnell mit ihrer Liebe zum Käsen an, motiviert und nimmt einem die Angst. Die Gestaltung ist sehr ansprechend. Die Schriftgröße hätte vielleicht noch etwas größer sein können, insbesondere fürs Arbeiten in der Küche. Die vielen großen und ästhetischen Fotos sind ein weiteres Highlight dieses Buches. Fazit: Durch dieses Buch habe ich erfolgreich Milchprodukte und Käse hergestellt (nach Fehlversuchen anhand von Youtubevideos). Es ist das erste Buch, welches ich zur Käseherstellung gelesen habe und so umfangreich und fundiert, dass ich nicht denke noch ein weiteres zu benötigen. Das perfekte Buch zur Käseherstellung und eines meiner liebsten Kochbücher!

Das Glück des Selbermachens

Streiflicht am 12.11.2023
Bewertungsnummer: 2066829
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Schon seit langem backe ich sehr gerne, auch Brot und Brötchen. Ans Käsemachen hab ich mich nie getraut, obwohl wir schon oft darüber philosophiert haben. Unser Tagtraum ist ein kleines Häuschen auf einer Insel mit Ziegen im Garten (der natürlich riesig ist) und wir machen Käse ... Nun ja, bis es soweit ist, können wir ja schon mal üben. Als ich dieses Buch sah, wusste ich, dass ich es unbedingt haben will. Aus dem Verlag hab ich schon mehrere Bücher und war immer sehr begeistert und zufrieden. Ich mag die unaufgeregte, authentische und ehrliche Art sehr. Nun also ein Buch, um Käse einfach selber zu machen. Und siehe da, es scheint gar nicht so kompliziert zu sein, wie man auf den ersten Blick denken mag. Natürlich gibt es verschiedene Sorten und manche sind in der Herstellung schon recht aufwändig, anderes aber ist einfach - man muss sich einfach nur trauen. Mir gefällt die Aufteilung des Buchs mit den persönlichen Geschichten am Anfang, den vielen Hinweisen und Infos, was man alles braucht, um Käse zu machen und welche Zutaten wichtig sind. Die Erläuterungen sind einfach und nachvollziehbar. Alles ist gut struktuiert, so sind zum Beispiel die jeweiligen Zutaten für den Käse übersichtlich und auch die Zubereitungs- und Reifezeiten sind auf den ersten Blick sichtbar. Ein tolles Buch für Einsteiger und alle, die immer schon mal Käse machen wollten. Ich freu mich drauf und kann sagen, der Paneer hat gut funktioniert!