Gelato Die große Eisschule & 75 perfekte Eisrezepte – Das preisgekrönte Standardwerk

Das Buch „Gelato“ wurde von Stefano De Giglio geschrieben. Es ist im ZS Verlag erschienen. De Giglio ist Koch und Sommelier und der Gelatiere hinter Del Fiore Gelato. Die Zielgruppe des Buchs sind laut Autor die Fans von hausgemachtem Eis. Im Rahmen des Teils „Eisschule“ gibt der Autor einen Einblick in die Kunst des Eismachens, der die wesentlichen Grundlagen enthält, um die enthaltenen Rezepte abwandeln und auch um eigene Eiskreationen entwickeln zu können. Hierzu gehört, dass auf die verschiedenen Bestandteile im Eis, ihre Funktion und Konsistenz eingegangen wird. Es werden beispielsweise die Verwendung von Zucker und verschiedenen Arten von Süßungsmitteln thematisiert und erläutert, was Bilanzierung in diesem Zusammenhang bedeutet und wie sie durchgeführt wird. Natürlich wird auch auf den Herstellungsprozess an sich eingegangen und aufgezeigt, welche Ausstattung und Zutaten zu Hause vorhanden sein sollten. Die Herstellung wird dabei Schritt für Schritt sowohl textlich als auch durch Fotos beschrieben. An die „Eisschule“ schließen sich die Rezepte an. Hier sind auch Porträts von verschiedenen Zutaten, wie Früchten, Gewürzen und Alkoholika zu finden. Die Rezepte sind untergliedert in „Latticini“ (Milch, Sahne, Käse und Co.), „Varietà di cacao“ (Kakao in der Hauptrolle), „Noci e semi“ (Nüsse, Samen und Kerne), „Frutta classica locale“ (heimisches Stein-, Kern- und Beerenobst), „Frutta esotica ed agrumi“ (exotisches Obst und Zitrusfrüchte) und „Spezie ed alcolici“ (besondere Gewürze, Kräuter und Spirituosen). Ein Rezept besteht aus der Zutatenliste, den Zeitangaben, wie Zubereitungs-. Kühl- und Gefrierzeit, der schrittweisen Zubereitung, einem Tipp und einem schönen Foto mit dem angerichteten Eis in der Hauptrolle. Für alle Rezepte wird eine Eismaschine benötigt. Diesbezüglich hätte ich einen entsprechenden Hinweis im Klappentext hilfreich gefunden. Ich hatte nicht damit gerechnet, dass Mathematik bei der Entwicklung von neuen Eisrezepten eine so große Rolle spielt. Aber keine Angst, wer keine Lust auf Mathe hat, kann eines der 75 unterschiedlichen Rezepte nutzen. Diese sorgen bereits für eine große Abwechslung beim Eisgenuss. Mir hat das Buch auf Grund der gelungenen Mischung aus Informationen zur Eisherstellung und abwechslungsreichen Rezepten und schönen Fotos sehr gut gefallen. Ich empfehle es gerne allen, die Rezepte für die Eisherstellung mit einer Eismaschine suchen oder auch denen, die Informationen erhalten möchten, wie sie Eisrezepte abwandeln bzw. selber entwickeln können.

Gelato ist ein Buch über die perfekte Eisherstellung geschrieben von Stefano De Giglio. Der Autor befasst sich mit der, für ihn, perfekten Eisherstellung. Das Buch ist gegliedert in verschiedenen Themenbereiche und als erstes erfährt man als Leser wie der Autor zum Eismacher wurde und warum es für ihn wichtig war es möglichst perfekt zu machen. Für ihn ist die Eisherstellung ein komplexer Prozess der im Laufe der einzelnen Kapitel ausführlich beschrieben wird. Dies ist recht theoretisch und sicherlich nichts für jemanden der einen schnellen Einstieg sucht. Die benutzten Zutaten finden sich sicherlich nicht in jedem Haushalt, es gibt aber am Ende des Buches Infos wo man was bekommen kann. Fotos ergänzen die Beschreibungen in guter Form und verdeutlichen worauf man achten muss. Es folgt ein Rezeptteil mit 75 Kreationen rund ums Eis. Ergänzend gibt es immer wieder eingestreute Zutatenportraits. Neben gewöhnlichen Rezepten gibt es auch exotische Zusammenstellungen wie z. Bsp. Parmesaneis mit Balsamico oder Gurken-Limetten-Sorbet mit Yuzu. Bei den Rezepten finden sich immer wieder Tipps zur Herstellung bzw. Änderungsmöglichkeiten oder Ersatz für Zutaten die man nicht hat. Im Anhang findet man ein Sachregister, ein Rezeptregister nach Zutaten, Veganes Sorbet und Eis, Milch ohne Eigelb und ein Register mit Extras, die man bei unterschiedlichen Rezepten nutzen kann wie z. Bsp. Birnenmus. Insgesamt ein Buch über Eis das ich interessant fand und bei dem man nicht sofort beim Rezeptteil loslegen kann. Man sollte erst mal in Ruhe die vorangehenden Kapitel lesen und sich mit der Eisherstellung nach Stefano De Giglio befassen.

"Gelato" ist eine "große Eisschule" mit "75 perfekten Eiskreationen". Nach einer umfangreichen Einführung folgen diese Eisrezepte, unterbrochen von Zutaten-Porträts. Am Anfang des Buches werden allgemeine Informationen zu Eis, dessen Bestandteilen und dem handwerklichen Aspekt vermittelt. Es wird ein Blick auf die Geschichte des Eis geworfen, Unterschiede zwischem Gefrorenem und Eis herausgestellt sowie benötigte Werkzeuge vorgestellt. Auch die Zusammensetzung von Eis und seinen einzelnen Zutaten sowie die richtige Reihenfolge der Handlungsschritte werden sorgfältig erläutert. Nach diesen grundlegenden Informationen geht es zum Rezepte-Teil über, bei dem man Gelerntes anwenden kann. Jedes Rezept hat ein einseitiges, hochwertiges Bild, Informationen und Tipps zum Rezept sowie eine Zutatenliste, Details zur Durchführung und Zeitangaben für Zubereitung, Kühlen und Gefrieren. Zwischen den Rezepten befinden sich außerdem Portraits der verwendeten Zutaten wie z.B. Vanille, Haselnüsse oder Matcha. Abgerundet wird das Buch von einem Sachregister, "Rezepte nach Zutaten" sowie "Veganes Sorbet und Eis", "Milcheis ohne Eigelb" und "Extras". So kann man Rezepte zu einzelnen Zutaten leicht nachschlagen und wiederfinden. Optisch und habtisch ist das Buch ganz wunderbar und definitiv sein Geld wert. Der Einband ist fest aber auch geprägt, sodass man wunderbar blättern kann ohne das Buch zu knicken. Das Layout ist sehr ansprechend gestaltet und die Bilder sehr appetitlich und hochwertig. Es werden viele professionelle Informationen vermittelt, die weit über die simple Eiszusammenstellung zu Hause hinausgehen. Der Titel "Große Eisschule" trifft es sehr gut. Der Gesamteindruck, sowohl optisch als auch inhaltlich, ist sehr professionell und hochwertig. Man lernt viel über die Zutaten, deren Zusammensetzung und Qualität und kann so einen ganz anderen Einblick in die Thematik erlangen. Die verwendeten Zutaten sind teilweise etwas speziell (z.B. "Trockenglukose DE39, Lecithinpulver, Glukosesirup DE60), wiederholen sich aber immer wieder, sodass sich eine Anschaffung lohnt, falls man mehrere Rezepte ausprobieren möchte. Ein wirklich tolles, sehr wertiges Buch für alle, die sich tiefer mit Eis und seiner Herstellung beschäftigen möchten!

"Gelato - Die große Eisschule" ist ein Kochbuch von Stefano De Giglio. Wie der Untertitel bereits voraussagt, finden sich im Innenteil u.A. '75 perfekte Eiskreationen' für den Hobbykoch. Mit 272 Seiten ist das gebundene Hardcoverbuch ein richtiger Wälzer, wirkt jedoch sowohl durch die hübsche Coverfotografie als auch die Titelprägung regelrecht edel. Unterteilt ist das umfangreiche Kochbuch in drei große Themenbereiche: Eisschule, Eisrezepte und Zutatenporträts. Im ersten Abschnitt (Themenbereich Eisschule) erzählt zunächst der Autor wie er selbst zur Eisherstellung gekommen ist. Sodann erläutert er die Bestandteile von gutem, hochwertigem Eis und deren Funktion. Dabei macht er den Leser unweigerlich darauf aufmerksam wie wichtig die Verwendung von guten, achtsam ausgewählten Lebensmittel ist. Nebenbei erläutert er die wichtigsten Zutaten der Rezepte und was die perfekte Ausstattung im Eislabor ist. Sodann folgen im zweiten Teil des Kochbuchs die einzelnen Eisrezepte. Diese sind klar strukturiert und übersichtlich aufgebaut. Die begleitenden Fotografien der Eissorten wirken edel und machen allein beim Betrachten Lust das Eis auszuprobieren/ herzustellen. Immer wieder sind die Rezeptvorschläge durch Zutatenporträts unterbrochen. So erfährt man ganz nebenbei noch so Einiges über bspw. die Zutat Vanille. Ein Sach- und ein Rezeptregister am Ende des Kochbuchs runden dieses gelungen ab und erleichtern das Nachschlagen bzw. Suchen von Rezepten. Mein Fazit: Ein Kochbuch zur Eisherstellung - perfekt für den Hobbykoch, der mit viel Expertise und Leidenschaft Eiskreationen ausprobieren möchte. Fünf Sterne!

Die Wertigkeit der Lebensmittel Was mir besonders gut an diesem Buch gefallen hat, ist die Achtsamkeit auf gute Lebensmittel. Herkunft, Qualität, Zusammensetzung. Es wird nicht einfach Eis wie von „jedermann“ hergestellt, sondern jede Zutat erhält die gleiche Aufmerksamkeit und Wertigkeit. Es ist ein Zusammenspiel aus jeder einzelnen Komponente. Der Autor erzählt, wie er zur Eisherstellung gekommen ist und was für ein langer, intensiver Weg es bis zum perfekten Eiskörper für ihn war. Er bringt den Leser Lebensmittel näher und macht gleichzeitig auf den Wert davon aufmerksam. Es soll ein Genießen stattfinden, nicht nur ein Konsumieren. Nach seiner Geschichte kommt ein Teil Theorie. Wie setzten sich Lebensmittel zusammen, welchen Einfluss hat dies auf das Eis, den Geschmack, die Konsistenz, die Haltbarkeit. Was benötigt man und wie arbeitet man. Den Großteil des Buches nehmen dann die einzelnen Rezepte ein. Um ein perfektes Eis herstellen zu können, benötigt man viele einzelne Zutaten und einige hat bestimmt nicht jeder in seiner Küche (Dextrose, Johannisbrotmehl, Lecithin, um nur ein paar zu nennen). Jedes Rezept ist von Vorbereiten, Zubereiten, Kühlen und Gefrieren aufgebaut und mit einem Tipp des Meisters versehen. Fazit: Eisgenuss als Erlebnis, nicht als Massenkonsum.