Laib mit Seele Rezepte, Handwerk & Geheimnisse unserer besten Bäcker*innen

Köstliche Brotbackgeheimnisse

Jasika am 25.11.2022
Bewertungsnummer: 1832468
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Ich liebe es Brot und Brötchen selbst zu backen. Gerade in der kalten und ungemütlichen Jahreszeit ist so ein selbstgebackenes Brot, welches einen köstlichen Duft in der Küche verströmt, etwas ganz besonderes! Gutes Essen hält "Leib und Seele" zusammen, das Wortspiel des Titels passt perfekt, hier ist es der "Brotlaib". Die Brote werden mit Lust und Leidenschaft gebacken und heben sich damit von der Massenware beim Bäcker einer großen Kette (welche nur vorgefertigte Teiglinge verwenden), deutlich ab! Das Buch ist damit eine Hommage an all die kleinen Backstuben, die zum Teil über mehrere Generationen mit Hingabe und Tradition backen. Einige solcher Bäcker/-innen werden im Buch vorgestellt und selbstverständlich fehlen ihre speziellen Rezepte nicht! "Sie betrachten Rezepte nicht als Geheimwissen, das unter Verschluss gehalten werden muss - ganz im Gegenteil: Sie wollen ihr Wissen mit anderen teilen, weil sie überzeugt davon sind, dass durch unsere Bemühungen, im Haushalt guten Brot zu backen, auch die Achtung und Wertschätzung dem Bäckerhandwerk gegenüber wächst." So viel vorweg, dieser Wunsch ist gelungen! Ein gutes Brot zu backen erfordert viel Zeit, doch es lohnt sich. Für mich ist es ein Stück weit Entspannung vom Alltag, den Teig zu formen, in Ruhe rasten zu lassen, zu backen und dann mit der Familie das Ergebnis zu genießen, wenn auch (ich gebe es zu), nicht immer alles zu 100 % zu gelingen vermag. Das Buch bietet weiterhin jede Menge allgemeine Information zum Grundwissen, Material, Zutaten, Herstellung von Sauerteig, Mischen und Kneten und Fachbegriffe (wie z. B. "Stückgare"). Der Rezeptteil mit der Vorstellung der Bäcker und Produzenten gliedert sich in die Rubriken Weizen, Dinkel, Roggen, Gebäck und Süße Backwerke. Damit ist das gewünschte Rezept schnell gefunden, je nach dem, mit welcher Mehlsorte lieber gebacken wird. Am Ende erleichtert das "Rezept-Register" das schnelle Auffinden. Barbara von Melle reiste durch Österreich und Deutschland und stellt die verschiedenen Bäckereien mit Liebe vor. Sie geht dabei auf den persönlichen Lebensweg ein und bietet im Anschluss gleich einige besondere Rezepte an. Die Liebe zum Backen ist in diesem Buch auf jeder Seite spürbar! Die Rezepte sind übersichtlich, nachvollziehbar und mit Farbfotos unterlegt. Fazit: Eine schöne Hommage an alle fleißigen Bäcker, die ihr Handwerk aus Überzeugung und mit purer Leidenschaft ausführen!

Die Geheimnisse des Brotbackens

Martin Schult aus Borken am 30.10.2022
Bewertungsnummer: 1816013
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Wer genießt nicht den verführerischen Duft eines frischgebackenen Brotes, der durchs Haus zieht. Ein selbstgeschaffenes Brot ist für mich noch immer etwas ganz Besonderes und es schmeckt in der Regel unvergleichlich gut. Aber was ist zu tun für ein möglichst gutes Backerlebnis? Die Journalistin und Autorin Barbara van Melle ist über ihre Brotbackbücher selbst zur Hobbybäckerin geworden und es wurde eine Leidenschaft in ihr geweckt. Für den vorliegenden Ratgeber "Laib mit Seele" hat sie sich mit echten Könnern ihres Fachs auseinandergesetzt und viele gute Tipss, sowie natürlich auch Rezepte gesammelt. Das Rezept Rgister ist zunächst gegliedert in die Arten der Brote, so beginnt es mit den Weizenbroten, gefolgt von Dinkel- und Roggenbrote. Die Rezepte werden hervorragend beschrieben und es ist immer wieder zu erkennen, dass die Hauptzutat eines guten Brotes der Faktor Zeit ist. Man darf sich nicht von den teilweisen sehr langen Ruhezeiten abhalten lassen, denn sie zahlen voll auf den Erfolg im Ergebnis ein. Herausragend geschmeckt haben mir so das gebackene Hausbrot "Meinklang", das "Wachauer Marillenbrot", "Flora Flower" und das dänische Roggenbrot "Rugbröd". Die Zubereitung war wirklich einfach und die vielen tollen Bilder haben mich unterstützt, die Nachahmung dieser Brite anzugehen. Es ist wirklich kein außergewöhnliches Geschick erforderlich, manchmal steckt die größte Herausforderung sogar in der Beschaffung der Zutaten. Da die Ergebnisse fast durch die Bank gelungen waren und der ganzen Familei geschmeckt haben, sehe ich diesen Brotbackratgeber als absolute Bereicherung für mein Koch- und Backbuchregal. Insgesamt ist "Laib mit Seele" für mich richtig gut gelungen, da die tolllen rezepte auch von tollen Tipps und fesselnden Geschichten der absoluten Profis begleitet werden. So bekommen die Brote auch noch ein wenig Seele, was das Küchenerlebnis noch etwas bereichern kann. Ich empfehle das Buch daher sehr gerne weiter und bewerte es mit den vollen fünf von fünf Sternen.