Brötchen backen - einfach perfekt Spiegel-Bestseller-Autor. Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos

Brötchen backen ist eine Kunst für sich...

Bewertung aus Esens am 26.12.2021
Bewertungsnummer: 1628505
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Das merkt man schon alleine daran wie viele verschiedene Arten es gibt den Teig zu bearbeiten, je nachdem wie das Endprodukt aussieht - lang, rund, oval, mit Einschnitt oder ohne in der Mitte usw. ... Was mich an diesem Buch begeistert hat sind die vielen Hintergrundinfos am Anfang, von denen ich einige auch überhaupt noch nicht kannte, obwohl ich schon lange Brot und Brötchen selber backe. Das wirklich einzige was mich am Anfang irritiert und gestört hat sind die langen Gehzeiten. Aber nachdem ich nun einige Rezepte ausprobiert habe muss ich sagen - die Gehzeiten haben ihre Berechtigung und ich werde versuchen sie auch bei anderen Rezepten umzusetzen... Man hat dann einfach weniger gesundheitliche Probleme, wo mir erst jetzt klar geworden ist woher diese möglicherweise kommen. Auch hat der Autor mir die Angst vor Sauerteigrezepten genommen, ich weiß jetzt was ich vorher immer falsch gemacht habe und nun ruht mein "Hermann" munter und fidel im Kühlschrank und wartet auf seinen Einsatz. Fazit: Anfänger und Fortgeschrittene haben gleichermaßen Freude an diesen Rezepten, sie sind Schritt für Schritt erklärt und teilweise auch mit einzelnen Bildern versehen. Ein weiterer Pluspunkt ist für mich die Tabelle am Ende des Buches, so kann man sich einen kurzen Überblick über die einzelnen Zutaten verschaffen und weiß was man mit den vorhandenen Zutaten spontan backen kann. Auch sehr schön finde ich dass es oftmals einen Grundteig für verschiedene Variationen gibt. Warum also nicht einfach mehr Grundteig anfertigen und direkt 3 oder 4 verschiedene Brötchensorten machen? Bei den Hintergrundinfos am Anfang steht auch direkt wie man Brötchen am besten einfrieren und auftauen kann, dass es gut funktioniert habe ich selbst ausprobiert...

Gut Ding will Weile haben

Leiraya am 09.12.2021
Bewertungsnummer: 1620783
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Wer sich mit dem Brotbacken beschäftigt, wird hierzulande früher oder später über den Namen Lutz Geißler stolpern. Da zum Brotbacken in seinen Büchern das meiste gesagt ist, sind nun Brötchen an der Reihe - das “Luxusprodukt“ des Bäckers (Konditoren- und Süßwaren außer acht lassend). In Geißlers neuem Buch geht es nun also ausschließlich um Brötchen, die wie das Brot, vielerorts leider nach nichts mehr schmecken, schnell altbacken werden und kein wirklicher Luxus mehr sind. Schnell und billig sollen sie sein. Dass der Genuss darunter leidet, lässt mittlerweile immer mehr Menschen umdenken. Daher wird Geißlers Buch sicher auch auf interessierte Hobby-Bäcker:innen treffen. Wie ich bereits selbst beim Backen erfahren durfte, ist das Brötchenbacken jedoch etwas anspruchsvoller als das Brotbacken und braucht neben den richtigen Kniffen entsprechendes Equipment, Zeit, Geduld und Übung. Sehr ansprechend gestaltet bekommt man schon vom Cover Appetit auf leckere, krosse Brötchen. Jedoch habe ich in diesem Brötchenkorb schon gleich die bunte Vielfalt an Körner- oder Vollkornbrötchen vermisst. Im Inhaltsverzeichnis zeigen sich dann viele hübsche, unterschiedlich gestaltete Brötchen mit Miniaturbild. Sehr praktisch, denn durch die kleinen Bilder kann man viel schneller das jeweilige Rezept finden. Darauf folgen einleitende Worte und verschiedenste Erklärungen mit veranschaulichenden Bildern zur Herkunft der Brötchen allgemein, Auswahl der Rezepte, wichtige Fragen zu allerlei Themen, Hinweise zum nötigen Equipment, wichtigste Handgriffe etc. Vieles, was ich in anderen Büchern von Geißler -speziell zum Brötchenbacken - bisher etwas zu knapp erklärt fand, wird mir durch dieses Buch endlich klarer. Die Rezepte nehmen jeweils eine Doppelseite in Anspruch. Ein ansprechendes Foto bedeckt eine Seite, das Rezept die andere. Gut gefällt mir der Aufbau der Rezepte. Die Reihenfolge, wie die Zutaten in die Teigschüssel sollten, entspricht der Reihenfolge im Rezept. Das ist leider nicht in allen seinen Büchern so und hat mir schon oft eine klebrige Schüssel beschert, in der meine Küchenmaschine nicht alles schön vermischen konnte, wenn ich das wieder einmal vergessen hatte. Zu den gut beschriebenen Handgriffen gibt es auch etwas Platz für Notizen, was ich in Koch- und Backbüchern sehr sinnvoll finde. Die Rezepte sehen auf den ersten Blick von den Zutaten her sehr ähnlich aus. Umso spannender ist es, dass aus den selben Zutaten solch unterschiedliche Brötchen entstehen können. Das ist wohl auch eine von Geißlers Messages in diesem Buch. Es kommt darauf an, was man mit diesen Zutaten macht. Der größte und wichtigste Faktor ist hier Zeit und Muße. Und dann entsteht etwas unglaublich Leckeres! Wer Lutz Geißler und seine Bücher kennt weiß, dass er selbst kein Vollkorn- oder Körnerfan ist. Trotzdem bin ich enttäuscht, dass es in einem Brötchenbackbuch gerade mal ein Rezept für ein Körner- und eins für ein Volllkornbrötche gibt. Es wird auch an einer Stelle kurz erklärt, wie sich Rezepte auf Vollkorn umbauen lassen. Aus meiner (Brot)backerfahrung weiß ich allerdings, dass das vor allem als Backneuling nicht ganz leicht umzusetzen ist. Gefreut hat mich allerdings sehr, dass ich nun zum ersten mal tolle und leckere Brötchen backen konnte durch dieses Buch, da ich vieles besser verstanden habe. Es bedarf auf jeden Fall guter Zeitplanung. Aber das ist es mir und meiner Familie wert!!! Wer sein schnelles Brötchenglück sucht, wird mit diesem Buch nicht glücklich. Wer jedoch Lust hat, sich mit dem (Weißmehl)Brötchenbacken näher zu beschäftigen und super leckere Brötchen zu bekommen, der wird seine wahre Freude mit dem Buch haben.