Magic Fermentation Fermentieren, bis die Gläser überschwappen. 150 Rezepte: für Gemüse, Obst, Sauerteig, Joghurt, Kefir und Kombucha

Tolle Erklärungen und hilfreiche Rezepte - für Einsteiger und Fortgeschrittene geeignet. Viele neue Ideen zum ausprobieren, und zum altbewährtes wieder in Erinnerung rufen. Da ist für jeden Geschmack etwas dabei und es regt an zum experimentieren.

Ein tolles Buch, das einen sofort zum Mitmachen bewegt! Man kennt es: Man kauft sich ein Buch zu einem bestimmten Thema, weil man jetzt endlich mit XY (Häkeln, Sauerteigbrote backen, Fermentieren) anfangen will, blättert in das Buch und findet da erstmal einen Haufen Informationen, die einen erschlagen. Man legt das Buch also zur Seite und beschließt, es nochmal zur Hand zu nehmen, wenn man mehr Zeit dafür hat (also: nie). Bei "Magic Fermentation" fand ich es schön, dass genau dieses Dilemma thematisiert und eine Lösung dafür gefunden wurde, denn es werden zunächst nur die Basis-Infos verraten, ehe auch schon das erste, schnelle Rezept zum "Sofort-Einstieg" kommt, für das man nicht mal unbedingt etwas einkaufen muss. Von diesem Leser-freundlichen Einstieg ins Buch war ich sofort begeistert und auch der Rest des Buches gefällt mir ausgesprochen gut. Die Rezepte sind toll und vielfältig, die Aufmachung ist mit den Fotos wirklich toll geworden und alle Erklärungen sind super einfach und unterhaltsam geschrieben. Ein Buch, das Spaß macht!

Ja, ich habe schon mal ein Sauerteigbrot gebacken und ich bestelle beim Koreaner gerne Kimchi. Aber was genau Fermentation ist, und vor allem wie vielseitig man sie in der eigenen Küche einsetzen kann, davon hatte ich keine Ahnung. Dies hat sich durch "Magic Fermentation" grundlegend geändert. Marcel Kruse und Geru Pulsingers Leidenschaft für die Herstellung bzw. Veredelung von Lebensmittelns durch mikrobiologische Prozesse ist extrem ansteckend. Die Begeisterung des Autorenduos hat dazu geführt, dass nun auch ich seit Monaten eine eifrige "Fermentista" bin. In meinem Vorratsregal blubbern die verschiedensten Gemüse- und Obstkombinationen bunt vor sich hin, ich trinke fast täglich selbst gemachten Kefir und stelle originelle, prickelnde kulinarische Geburtstagsgeschenke her, die sehr gut ankommen. Das Buch deckt wirklich alles rund ums Thema Fermentieren ab: Es gibt eine gut verständliche theoretische Einführung, einen sehr großen Rezeptteil, eine Pannenhilfe, falls mal etwas schief geht sowie ein Fachglossar und Bezugsquellen. Wobei ich es sehr praktisch finde, dass man nicht gleich einen Küchenschrank voller Spezialutensilien benötigt; mit einigen unterschiedlich großen Einmachgläsern und den Zutaten kann man eigentlich gleich loslegen. (Dann allerdings ist Geduld angesagt: Die Fermente brauchen mehrere Wochen, teils sogar Monate, bis sie verzehrreif sind.) Die Optik des stabilen Hardcovers ist top: großformatige Farbfotos, übersichtliche Gestaltung der Rezepte samt hilfreichen Tipps, auch ein Lesebändchen fehlt nicht. Symbole zeigen auf einen Blick, wie lange fermentiert werden muss und wie lange der Inhalt dann haltbar ist. Die Sprache ist jung und modern, ein besonderer Pluspunkt ist, dass konsequent auf Nachhaltigkeit hingewiesen wird. (Da ist es mehr als stimmig, dass das Buch - wie das gesamte Verlagssortiment bei Löwenzahn - cradle-to-cradle gedruckt wird.) Ein klitzekleiner Kritikpunkt: Im Rezepte-Register sind fast ausschließlich die exakten Namen der Rezepte aufgeführt, es fehlt eine umfangreiche Verschlagwortung der Hauptzutaten. Dadurch muss man lange suchen, wenn man etwa nicht mehr weiß, dass das leckere Karotten-Kraut mit Kaki eben nicht unter "K" wie "Karotte", sondern unter "G" wie "gelbes Karotten-Kaki-Kraut" zu finden ist. Daher: Spickt das Buch mit Post-its! Und entdeckt ungeahnte kulinarische Genüsse, von "A" wie Apfelstrudel-Drink bis "Z" wie Zucchini-Gurken-Relish.

Seit Jahren interessiert mich das Thema Fermentation, vor allem von Gemüse. Aber außer Sauerkraut ist bisher nichts gelungen. Für alles andere habe ich nur total komplizierte Rezepte gefunden und das Einlegen war ein Misserfolg. Dieses Buch hat mich überrascht und überzeugt – es ist gar nicht so kompliziert, wie ich immer dachte! Die Autoren beschreiben einfach und gründlich die einzelnen Schritte des Einlegens und vermitteln dazu auch das notwendige Grundwissen. Erstaunt stellte ich fest, was alles möglich ist. Über saure Bohnen, Süss-Saures Rüben Carpaccio, Marokkanische Salzzitronen, Beeren in Honig, Mandelricotta bis Ingwerbier, nur um einiges zu nennen, gibt es so viele Möglichkeiten. Auf lockere und einfache Art werden die einzelnen Rezepte erklärt, so dass es auch für Laien sehr gut verständlich ist. Ein modernes, spritziges Rezeptbuch! Im Übrigen ist das Buch sehr hochwertig und ansprechend aufgemacht mit wunderschönen, Appetit machenden Bildern. Ich freue mich, jetzt wo im Garten vieles reif wird, die Rezepte auszuprobieren.

Ich möchte mein Gemüse nicht nur einfrieren oder einkochen, sondern ich möchte mich auch ans Fermentieren wagen. Bisher habe ich viel im Internet gelesen, mir verschiedene Seiten angeschaut und bin bei Facebook einer passenden Gruppe beigetreten. Dann habe ich bei LovelyBooks die Leserunde zu diesem Buch gesehen. Das war wie der Wink mit dem Zaunpfahl. Ich hatte gehofft, dass auch die Autoren an der Leserunde teilnehmen, was aber leider nicht der Fall ist (zumindest bisher). Das Buch macht einfach Spaß. Die beiden Autoren haben hier ein Werk geschaffen, das den Leser von der ersten Seite an mitnimmt. Hier kommen sowohl absolute Anfänger wie auch Profis auf ihre Kosten. Toll finde ich, dass sich niemand „doof“ fühlen muss, da viele Dinge wiederholt werden, bildlich dargestellt sind und auch Hilfe beim Rechnen gegeben wird. Wenn man mal nicht mehr weiß, wie etwas geht, sind die Seitenzahlen vermerkt zum Zurück- oder Vorblättern, um die gewünschte Information erneut zu finden. Ich finde es zudem sehr sympathisch, dass hier keine teuren Hilfsmittel angepriesen, sondern auch günstige Alternativen erwähnt werden. Man merkt beim Lesen einfach, dass die beiden Autoren selbst Spaß am Fermentieren haben und dass sie gerne neue Sachen/Rezepte ausprobieren. Im Buch gibt es zahlreiche Fotos der beiden, die das verdeutlichen und mich unheimlich angesprochen haben. Auch die Berichte über „Fails“, über Rezepte, die so gar nichts geworden sind, machen die beiden noch sympathischer und authentischer. Ich habe jetzt schon einige Rezepte ausprobiert und angesetzt, probiert habe ich jedoch noch nichts. Hier kommt mein „Angst-Schweinehund“ zu Tage, der mir zuflüstert, dass vielleicht böse Bakterien auf mich warten. Was ja aufgrund der Salzlake nicht sein kann. Ich kann also über den Geschmack leider bisher nichts sagen. Ich habe bisher mit Tomaten, Kohlrabi, Karotten, Gurken und Zucchini experimentiert. Ich werde es auch noch mit Wirsing und gelbe Beete versuchen. Einen Ansatz musste ich tatsächlich auch schon wegschmeißen, da sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet hatte. Warum – weiß ich ehrlich gesagt nicht. Ich habe den gesamten Inhalt komplett entsorgt, da ich mit Schimmel keine Experimente machen möchte. Bei der Fülle an Rezepten (150) findet jeder etwas. Oder man kreiert einfach etwas Neues. Das Buch bietet eine Menge an Informationen, so dass jeder starten kann und vor allem auch möchte. Lest euch die Inhaltsangabe durch – dann bekommt ihr einen Eindruck, was euch erwartet. Die Inhaltsangabe ist nämlich genauso „frisch und ansprechend“ wie das Buch. Viel Spaß beim Lesen, beim Fermentieren und beim Essen! Hoffentlich gelingt und schmeckt es euch! Ich freue mich über eure Lieblingsrezepte bzw. Tipps! Bis dahin spreche ich auf jeden Fall eine absolute Empfehlung für dieses Buch aus: bunt, frisch, ansprechend, sympathisch, voller Ideen, vielfältig, vielseitig, jeden Cent wert… – richtig gut und vor allem brauchbar! HIER könnt ihr euch auch Beispielsseiten ansehen! 5 out of 5 stars (5 / 5) ********** Anmerkung: Ich benutze immer Weck-Gläser (mit Gummi und Klammern), auch zum Einkochen. Meine Gläser sind alle selbst gekauft, unbezahlte Werbung, falls man den Markennamen auf den Fotos erkennen kann.