Japan Easy Vegan Klassische & moderne vegane japanische Rezepte

„Vegan – Japan easy“ von Tim Anderson Klassische und moderne vegane japanische Rezepte Verlag: Südwest Als ich letztes Jahr in Japan war, wurde mir erst bewusst, wie kompliziert es ist, dort veganes Essen zu finden. Obwohl sich die japanische Küche dafür anbietet, basieren viele Grundlagen auf Fisch. Deshalb war ich absolut begeistert von diesem Kochbuch und wurde nicht enttäuscht. Schon die Aufmachung, vom Farbschnitt über das Cover bis hin zu den wunderschönen, farbigen Seiten und Bildern, lässt einen das Kochbuch kaum aus der Hand legen. Und dann erst der Inhalt! Auf 205 Seiten zeigt uns Tim Anderson nicht nur Rezepte für kleine Gerichte, Hauptspeisen, Reis- und Nudelgerichte bis hin zu leckeren Desserts und Getränken, sondern holt uns durch seine sympathische Vorstellung komplett ab. Er mag keine faden, geschmacklosen Variationen der japanischen Küche, sondern zeigt uns „affenartig“ (O-Ton Tim Anderson) einfach, dass wenig Vorbereitung oder schwierige Kochtechnik ausreichen, um schmackhafte Gerichte zu zaubern. Er erklärt, welche Basics in der Speisekammer benötigt werden und wie man zum Beispiel Reis richtig zubereitet. Und ja, ich dachte anfangs auch, ich kann Reis kochen. Die Gerichte kommen mit überschaubaren Zutaten aus; wer die asiatische Küche liebt, hat bestimmt bereits viele davon in seiner Speisekammer. Unglaublich erheiternd finde ich die Erklärungen zum Schwierigkeitsgrad der Gerichte. Der übrigens nicht vegane Autor und Koch hat einen tollen Humor und eine fantastische Art, seine Kochkunst zu vermitteln. Es gibt kleine Anmerkungen des Autors zu alternativen Zubereitungsmethoden, ein Register mit allen Rezepten und viele wunderschöne Bilder, auf denen die Speisen einen anlachen und sofort danach rufen, gekocht zu werden, da konnte mein Magen nur zustimmen. Einziger und wirklich sehr kleinlicher Kritikpunkt: die Nährwertangaben/Brennwert haben mir persönlich gefehlt. Wir haben natürlich sofort einige Gerichte gekocht. Auch Dashi, süße Misosauce, japanische Curry-Roux und rot eingelegter Ingwer wurden angerührt, eingelegt und als absolutes Highlight empfunden. Absolut empfehlenswert für alle, die die japanische Küche lieben und sich vegan oder ab und zu fleischlos ernähren möchten. Ich bin mehr als begeistert.

Das Buch ist wertig, die Rezepte super und super einfach. Außerdem macht es in diesem Kochbuch sogar Spaß die Texte zu lesen! Ich hab mir hier auch schon einige Tricks angeschaut. Das Buch ist jeden Cent wert.

Tim Anderson durfte ich bereits im vergangenen Jahr durch sein Kochbuch “Tokyo” kennenlernen. Mir ist damals stark aufgefallen, dass die Rezepte oftmals Fisch oder Fleisch enthielten. Aus diesem Grund war ich auch sehr gespannt auf “Japan Easy Vegan”. Das Buch verspricht leckere japanische Küche ohne tierische Produkte. Das Cover hat mir persönlich sogar besser gefallen als das von seinem Buch “Tokyo”. “Japan Easy Vegan” lädt mit einem in warmen Farbtönen gehaltenen Cover direkt zum Loskochen ein. Das Buch besitzt außerdem einen wunderbar knalligen Farbschnitt. Nach einer kurzen Einleitung, bei der sich der Autor und die Küche vorstellen, folgt eine Doppelseite über “Umami- Lieb & Teuer: Fleischaroma ohne Fleisch”. Danach kommt auch schon das Kapitel “Veganes in der Speisekammer”. Hier werden die sieben wichtigsten Bestandteile der japanischen Küche erläutert, sowie “elf weitere köstliche vegane japanische Leckereien”. Diese Übersicht hat mir persönlich sehr gut gefallen, da ich mich mit Sake, Mirin, Miso und co. nicht sehr gut auskenne. Nachdem nun die wichtigsten Grundzutaten erklärt wurden, geht es auch schon mit dem Kapitel “Gewürze, Saucen & Dressings” richtig los. Hier werden beispielsweise vegane Alternativen zu Dashi erklärt, sowie andere Saucen, die bei manchen Rezepten benötigt werden. Das nächste Kapitel behandelt “Snacks, Kleine Gerichte & Beilagen”. Hier findet man von “Süsskartoffeln mit getrüffeltem Ponzu” über “Mit Teriyaki-Sauce gegrillten Karotten” bis hin zu “Knuspriger Aubergine mit würziger Misosauce” alles. Die einzelnen Rezepte sind immer ähnlich aufgebaut. Unter dem Rezeptnamen findet man eine Portionsangabe. Dann folgt eine kleine Einleitung und die Zutaten. Danach findet man die Instruktionen, die gut verständlich und relativ aus führig sind. Der Autor schreibt seine Rezepte immer mit einer Prise Humor, so kann man beim Lesen der Rezepte auch schon mal schmunzeln. Zum Schluss wird auch noch ein Schwierigkeitsgrad angegeben. Dieser ist in der Regel aber immer einfach oder so: “Als ich diese Rezept verfasste, warf die Katze eine meiner Pflanzen um- feuchte Erde überall! Sie aufzuwischen war viel schwieriger, als diesen Eintopf zu kochen” JAPAN EASY VEGAN, TIM ANDERSON, S.142 UNTEN Diese Anmerkungen sind zwar humorvoll, jedoch fand ich es leider schade, dass es mir nicht gelungen ist, den wirklichen Schwierigkeitsgrad einzuschätzen, wenn jedes Rezept als leicht bezeichnet wird. Nach den Beilagen und Snacks widmen wir uns den “Hauptgerichten”. In diesem Kapitel findet man zum Beispiel “Menchi Katsu” und das “Japanisches Selleriesteak”. Danach kommen noch die “Großen Reis- & Nudelgerichte”. Hier findet man, wie man anhand des Titel schon vermuten kann, verschiedenste Variationen an Reis- & Nudelgerichten. Beispielsweise eine “Portobello- Bowl” oder “Gebratener Reis alla Primavera”. Den krönenden Abschluss liefert noch das letzte Kapitel mit “Nachspeisen & Drinks”. Von einem “einzigartige Pfirsichsorbet mit Sake”, bis hin zu “Schokoladenmousse mit betrunkenen Kirschen und in Miso gerösteten Pekannüssen” ist hier für jeden etwas dabei. Insgesamt bietet “Japan Easy Vegan” eine Vielzahl an leckeren Rezepten, die einfach nach zu kochen sind. Das perfekte Buch für alle Liebhaber der japanischen Küche und die, die es noch werden wollen.

Ein echt tolles Kochbuch! Schon das Cover mit den reflektierenden Oberflächen, der violette Buchschnitt und die ganze Aufmachung sind super schön, auch wenn ich gern noch ein paar weitere Bilder im Buch gehabt hätte, davon bekomme ich einfach nie genug. Aber auch so macht das Buch einen echt tollen Eindruck. Es sind nicht nur interessante und gute Rezepte zu finden, es ist auch noch witzig geschrieben. So macht das Ausprobieren der Gerichte gleich doppelt Spaß. Nun geht es in einem Kochbuch aber wohl nicht um den Humor des Autors, der zweifellos vorhanden ist, sondern um das Essen und die Beschreibungen. Aber auch hier konnte er mich begeistern, denn die Rezepte sind nicht nur kurz gehalten, sondern dabei auch noch einfach geschrieben. Es wird alles was wichtig ist erwähnt, es wird nicht unnötig in die Länge gezogen und man kann auch beim Kochen mal eben schnell nachlesen, was als nächstes passieren sollte, da es übersichtlich gestaltet ist. Das Buch ist meiner Meinung nach auf jeden Fall Anfänger geeignet. Sowohl was japanisch inspirierte Küche angeht, als auch beim Kochen selbst. Natürlich schmeckt mir nicht jedes Gericht, das wäre utopisch, aber insgesamt sind trotzdem richtige Schätze zu finden. Besonders gefällt mir, dass man manche Zutaten gar nicht unbedingt kaufen muss, sondern diese auch selbst zubereiten kann. So findet sich sogar ein Rezept für eine vegane japanische Mayo - die übrigens tatsächlich gut ist und auch von der Konsistenz echt toll aussieht. Einfach ist sie noch dazu. Und das Beste? Man weiß was drin ist. Der Titel sagt über das Kochbuch so ziemlich alles aus und trifft es zu hundert Prozent. Einfache japanische Küche für Veganer umgewandelt. Zwar ernähre ich mich nicht vegan, aber das Essen schmeckt ja trotzdem sehr gut. Es braucht auch einfach gar nicht so viel mehr. Ich für meinen Teil freue mich schon auf das nächste Gericht und später mal auf einen Japan-Abend mit der Familie.

Tim Anderson ist Koch, Autor und MasterChef-Champion. Nach seinem Studium ‚Japanische Esskultur‘ lebte er zwei Jahre in Japan und gewann 2011 MasterChef, was ihn zu einer der bekanntesten Stimmen Großbritanniens für japanisches Essen machte. Seit 2013 führt er zwei japanische Pop-up-Restaurants in Brixton. In seinem Kochbuch »Japan Easy Vegan. Klassische & moderne vegan japanische Rezepte« teilt der Autor 80 japanische Rezepte aufgeteilt in fünf Kapitel. Neben Hauptgerichten gibt es Rezepte für ‚Gewürze, Saucen & Dressings‘; ‚Snacks, Kleine Gerichte & Beilagen‘ ; ‚Grosse Reis- und Nudelgerichte‘ und ‚Nachspeisen & Drinks‘ . In der Einleitung erklärt der Koch, warum es einfach ist, japanisch vegan zu kochen (ein großer Teil der Gerichte is per se vegan ), wie man UMAMI kreiert und Speisekammer-Must-Haves. Die anschließenden Rezepte in den fünf Kapiteln beginnen jeweils mit einer kurzen Einleitung, der Auflistung der Zutaten, Angabe des Schwierigkeitsgrads sowie der Zubereitungsanleitung. Das Buch enthält eine tolle Zusammenstellung an Rezepten und gerade durch die Snacks (etc.) kann man auch viel variieren und kombinieren. Das Buch ist wirklich sehr schön gestaltet und sehr hochwertig. Es enthält neben 150 Farbfotografien zahlreiche Illustrationen sowie viele, zusätzliche Erklärungen und Hinweise. Dadurch und durch die tollen Rezeptbeschreibungen eignet sich das Kochbuch sowohl für Personen, die viel - als auch diejenigen, die wenig (oder ungern) kochen. ‍‍ Nebenbei bemerkt, ist »Japan Easy Vegan« wohl das amüsanteste Kochbuch, das ich bis jetzt gelesen habe: »Schwierigkeitsgrad: Ich suche verzweifelt nach neuen Wegen, »nicht schwierig« zu sagen, ohne klobig zu wirken« - Love this humor Mein einziger Kritikpunkt: Nicht zu jedem Rezept gibt es ein Foto und teilweise wird nicht das finale Gericht, sondern rohe Zutaten dargestellt. Für die Kochinspiration orientiere ich mich am liebsten an Essensfotos - daher ein Stern Abzug. Alles in allem aber ein wirklich tolles Veganer Kochbuch mit super leckeren Rezepten! Ich kann es sehr empfehlen