Das kleine Handbuch der Tartes und Torten

Für die Patisserie in der eigenen Küche

Sikal am 21.03.2021
Bewertungsnummer: 1470222
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

Dieses übersichtliche Buch gibt einen guten Einblick in die Kunst der Patisserie. Tartes und Torten sind (wenn wir dem Buch Glauben schenken dürfen) keine Hexerei. Anfangs erhalten wir einen Einblick in die Grundlagen, erfahren Wissenswertes über Zutaten, die für die Zubereitung von Teigen, Cremes, Ganaches, Baisermassen oder Glasuren benötigt werden. Ob ein Sandteig, Blätterteig oder Mandelbiskuit – überall erfahren wir in Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie diese herzustellen sind. Mit vielen Bildern ergänzt, sind diese Teige auch für Anfänger herzustellen. Im zweiten Kapitel bekommen wir einen breitgefächerten Eindruck von Rezeptideen, wie beispielsweise einer Zitrustarte, Nuss-Nougat-Torte, Zitronen-Verbene-Tarte, Pistazientarte mit Wein-Birnen oder Vanillebögen mit Erdnusssplittern sowie einer raffinierten Mojito-Tarte. Man hat hier wirklich die Qual der Wahl. Zum Abschluss bekommt man in einem umfangreichen Glossar noch viele Tipps und Tricks aufgezeigt. Von gerösteten Nusskernen über das Schneiden diverser Früchte bis hin zum Aufschlagen von Cremes oder dem Arbeiten mit einem Spritzbeutel. Klassische und raffinierte Rezepte scheinen ein Kinderspiel zu sein. Da muss man sich nur mehr trauen, auch ungewöhnliche Kreationen zu versuchen und in die Kunst der Patisserie einzutauchen. Ein wunderbares, übersichtliches Nachschlagewerk mit leicht verständlichen Anleitungen und vielen Bildern. Gerne vergebe ich dafür 5 Sterne.

wunderschönes Buch, aber ...

Bewertung aus Köln am 06.10.2023
Bewertungsnummer: 2038373
Bewertet: Buch (Gebundene Ausgabe)

... ich habe mein persönliches Back- Gate erlebt. Es mag sein, dass meine Fähigkeiten nicht ausreichend sind für dieses Niveau. Nur: es hat irgendwie gar nichts funktioniert. Konkret habe ich mir den Mokka-Kuchen vorgenommen. Der Boden war viel zu weich, die Füllung naja und bei der Sahne, die mit einer Kaffeenote daherkommen soll, war es dann endgültig vorbei. Ich habe keine Ahnung, was ich alles falsch gemacht habe, jedenfalls hat diese Niederlage mein Ego und mein Back-Herz schwer getroffen. Also definitiv ein Buch für Hobbybäcker mit Erfahrung und einem gesunden Selbstbewusstsein.