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Produktbild: Miso

Miso Rezepte - Kultur - Menschen

30,00 €

inkl. gesetzl. MwSt., Versandkostenfrei

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

08.10.2019

Abbildungen

160 farbige Fotos

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

216

Maße (L/B/H)

25,1/21,5/2,5 cm

Gewicht

1003 g

Farbe

Grau

Auflage

2

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0772-6

Beschreibung

Produktdetails

Einband

Gebundene Ausgabe

Erscheinungsdatum

08.10.2019

Abbildungen

160 farbige Fotos

Verlag

Hädecke Verlag

Seitenzahl

216

Maße (L/B/H)

25,1/21,5/2,5 cm

Gewicht

1003 g

Farbe

Grau

Auflage

2

Sprache

Deutsch

ISBN

978-3-7750-0772-6

Herstelleradresse

Hädecke Verlag GmbH
Lukas-Moser-Weg 2
71263 Weil der Stadt
DE

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  • Produktbild: Miso

  • Vorwort von Thomas Vilgis
    Einleitung
    Was ist Miso?
    Die verschiedenen Arten von Miso

    SCHNELLE REZEPTE
    Butter
    Mayonnaise
    Cream Cheese
    Mandeln
    Knusprige Tofu-Lollis mit Miso-Erdnuss-Topping

    Was ist eigentlich Umami?
    Curry-Hummus
    Walnuss-Feigen-Dip
    Möhren-Ingwer-Dip
    Reisflocken mit Orange Curd und Shiro Miso
    Japanische Senbei mit Hatcho-Miso-Glasur
    Brotaufstrich mit Spinat, Shiro Miso und Seidentofu

    Miso-Produktion in Japan

    SUPPENKÜCHE
    Miso-Suppe – der Klassiker
    Dashi – klassisch und vegetarisch
    Frühlings-Ramen-Bowl
    Cremige Fenchel-Limetten-Suppe mit Shiro Miso, Pilzen und Käsehippe
    Udon-Nudelsuppe mit Pak Choi, Rinderbrust und Shiitake
    Tomatensuppe aus gerösteten Tomaten mit Miso und Kräuter-Croûtons
    Kürbissuppe mit frischem Kurkuma und Miso
    Vier-Bohnen-Suppe mit Speck, Shiro Miso und Koriander
    Karibische Fish-Chowder mit Rum, Miso und Limetten

    Miso-Produktion in Südkorea

    SALATE
    Rotkohl-Slaw mit Honig-Sesam-Dressing und Shiro Miso
    Bete-Salat mit Sellerie, Apfel und Orangen-Haselnuss-Miso-Dressing
    Edamame-Salat mit weißem Rettich und Sprossen
    Fenchel-Aprikosen-Salat mit Zitronen-Miso-Dressing
    Lauwarmer Gurken-Sesam-Salat

    Miso Pulver – der schnelle Umami-Twist
    Radicchio, Puntarella und Chinakohl mit Blutorangen-Miso-Dressing
    Bunte Salat-Wraps mit Ingwer-Limetten-Dressing
    Salat aus dem Meer mit Röstgemüse und Sesam-Ingwer-Dressing
    Spargel-Salat mit Chorizo und Erdbeer-Miso-Dressing

    Interview mit Tanja Grandits, Restaurant Stucki, Basel

    LUST AUF VEGGIE
    Zucchini-Nudeln mit Kokoschips und Miso-Tomaten
    Glasierte Miso-Pilze auf Erbsenpüree
    Grüne Bohnen mit Walnuss-Miso-Sauce
    Gyoza mit Bärlauch, Spitzkohl und Shiitake
    Pastinaken-Goldrüben-Quiche
    Penne mit Miso-Tomaten-Sauce und Oliven
    Auberginen mit Miso-Dressing (Nasu Dengaku)
    Tagliatelle mit Pilzen und Madeira-Miso-Sahne

    Hatcho Miso und die Gesichter der Steine
    Grüner Spargel mit pochiertem Ei und japanischer Hollandaise
    Miso & Maple – geröstetes Wurzelgemüse

    Schwarzwald Miso
    Badische Bubespitzle mit Schwarzwurzeln und Miso-Béchamel

    Interview mit Lucki Maurer, Koch und Wagyu-Züchter, Niederbayern

    LAND, MEER UND FLUSS
    Miso-Huhn mit Zucchini-Tagliatelle
    Hackbällchen vom Huhn mit Zitronengras, Miso und Koriander
    Zitronen-Hähnchen
    Okinawa Ginger Beef mit zweierlei Ingwer
    Miso-Steak mit Sesam-Knoblauch-Spinat
    In Rotwein und Miso geschmorte Rinderhüfte

    Flank vom Iberico mit Ananas, Fenchel und Miso-Vinaigrette – Rezept von Lucki Maurer
    Marinierter Schweinebauch mit geschmortem Lauch
    Rehmedaillons mit Pflaumen-Miso-Sauce und Steckrüben-Puffern

    Interview mit Kudo Chiori, Restaurant MIZU, Hotel Bachmair, Tegernsee
    Jakobsmuscheln mit Sherry-Miso-Glasur, Salicornes und Kokos-Risotto

    Lachs-Tataki mit Miso-Lack und Karotten-Tapioka – Rezept von Tanja Grandits
    Kabeljau und Nordseekrabben mit Zitronen-Miso-Dillsauce

    Lachs mit Pak Choi und süß-salziger Tofucreme – Rezept von Kudo Chiori
    Oktopus mit schwarzem Pfeffer und Rucola-Birnen-Salat

    Interview mit Tohru Nakamura, Geisels Werneckhof, München

    STREETFOOD
    Asia-Burger mit Mandel-Miso-Pesto
    Mexikanische Tacos mit Chipotle Chili
    Pizza mit Lardo, Miso und Portulak
    Tuna Kebab mit Mango-Avocado-Dip
    Galette mit Tomaten, frischem Mais und Miso-Butter

    Warum Miso so gesund ist

    SÜSSES
    Miso-Eis
    Brownies
    Aprikosen-Konfitüre mit Gewürzen

    Miso-Soufflé mit Rhabarber-Umeboshi-Kompott – Rezept von Tohru Nakamura
    Miso-Pralinen mit knuspriger Kombu – Rezept von Tohru Nakamura
    Schoko-Muffins mit Miso-Karamell und Kakaonibs
    American Cheese Cake mit weißem Miso und Himbeeren

    Über das Einkaufen

    Koji selber machen
    Schritt für Schritt zum fertigen Koji

    Miso selber machen
    Schritt für Schritt zum fertigen Miso

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    Glossar – Besondere Zutaten / Weitere Infos zu den Zutaten

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