Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen
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Beschreibung
Produktdetails
Verkaufsrang
21152
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
31.10.2012
Abbildungen
mit 50 farbigen Abbildungen
Illustriert von
Barry Salzmann
Verlag
AT VerlagSeitenzahl
280
Maße (L/B/H)
27,1/20,3/3 cm
Gewicht
1097 g
Farbe
Anthrazit
Auflage
2. Auflage
Originaltitel
The Flavor BibleÜbersetzt von
Ingeborg Dorsch
Sprache
Deutsch
ISBN
978-3-03800-617-6
Dieses Buch ist ein umfassendes Nachschlagewerk und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration für Köche, Küchenchefs und alle Kochinteressierten, die das kreative Spiel mit Aromen und Geschmackskombinationen suchen. Alphabetisch geordnet von A wie Achiotesamen bis Z wie Zucchiniblüten sind Hunderte von Zutaten mit den jeweils passenden geschmacklichen Affinitäten und Kombinationen aufgelistet, neben klassischen Paarungen sind auch viele überraschende und neue Spielarten zu entdecken. Das Buch zeigt: - welche Kombinationen harmonieren - wie sich interessante Geschmackseffekte erzielen lassen - wie Aromen sich verstärken und hervorheben lassen - welche Rolle die vier Grundgeschmacksempfindungen – salzig, sauer, bitter, süß – spielen und wie man sie miteinander in Einklang bringt. Mit vielen Tipps und Hinweisen aus der Küchenpraxis der Profis. Ein Nachschlagewerk, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen darf.
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