Beschreibung
Produktdetails
Einband
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum
31.08.2012
Herausgeber
Chris Kerth + weitereVerlag
John Wiley & Sons IncSeitenzahl
576
Maße (L/B/H)
25/17,5/3,5 cm
Gewicht
1166 g
Auflage
2nd edition
Sprache
Englisch
ISBN
978-0-470-95832-2
A great need exists for valuable information on factors affectingthe quality of animal related products. The second edition of Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality , focusesexclusively on quality aspects of products of animal origin, indepth discussions and recent developments in beef, pork, poultry,and seafood quality, updated sensory evaluation of different meatproducts, revised microbiological aspects of different meatproducts. Also, included are new chapters on packaging, newchapters and discussion of fresh and frozen products, new aspectsof shelf life and recent developments in research of meattainting. This second edition is a single source forup-to-date and key information on all aspects of quality parametersof muscle foods is a must have. The reader will have at hand in onefocused volume covering key information on muscle foods quality.
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