Kanadische Küche Kulinarisches Erbe der Pioniere und Indianer

Ich bin begeistert von dem Buch, erinnert es mich doch an die bisher schönste Zeit meines Lebens, einen einjährigen Schüleraustausch in Ontario. Daher sind mir viele Gerichte bekannt, da sie in meiner Gastfamilie und auch bei deren Freunden, darunter einige Farmer, gekocht wurden. Den genauen Inhalt der Rezeptsammlung hat ein Vorrezensent bereits geschildert. Die Rezepte sind ohne Profikochkauderwelsch gut erklärt und zumeist einfach nachzukochen.

Die Autorin startet mit einem historischen Überblick über die Region von Ontario, wo sie eine Zeit lang lebte und auf deren Küche sie sich in diesem Buch bezieht. Man erfährt, wie die Besied-lung Kanadas verlief, welche Indianerstämme dort ansässig waren und wie das Leben heute dort abläuft. Auch eines der bekanntesten Lebensmittel, der Ahornsirup, wird in einem speziellen Kapitel besprochen. Dann folgen Tipps zu den Zutaten, auch wie man bestimmte Dinge ersetzen kann, über besondere Kochgeräte wie den Dutch Oven und Maßeinheiten. Die Rezepte sind mannigfaltig. Zuerst kommen Brot, Brötchen und Muffins, dem Frühstück ist ein eigenes Kapitel gewidmet, danach dann Suppen und Eintöpfe sowie Gemüse und Salate. Die nächsten Kapitel sind in Rind, Schwein und Lamm sowie Geflügel, Wild und Fisch eingeteilt. Da-zu gibt es noch besondere Gewürzmischungen, Marinaden, Saucen und Dressings, bevor das Buch mit Desserts sowie Kuchen, Pasteten und Gebäck abschließt. Die eigentlichen Rezepte sind knapp gehalten, beginnend mit einer tabellarischen Auflistung der Zutaten, gut verständlich ohne Profikochkauderwelsch erklärt und zumeist einfach zuzubereiten.