Der weltbekannte Sternekoch Yannick Alléno ist der moderne
Expressionist der französischen Küche, der Rockstar unter den
Köchen. Nach 25 Jahren gibt es nun sein erstes, eigenes Kochbuch
der Superlative, eine Bibel der französischen Hochküche.
Insbesondere Foodies werden beim Lesen ihre wahre Freude
an diesem Buch haben. Denn seine leidenschaftliche Kreativität,
die in seinen Kreationen zu spüren ist und mit der er Gourmets
seit Jahren, ja fast Jahrzehnten begeistert, sind in diesem
Werk dokumentiert. Dazu die exzellenten, aufs Wesentliche
reduzierten Bilder zu sehen, weckt beim Betrachter ein unvergleichliches Genusserlebnis.
- Es ist gewiss, dass der Name Yannick Alléno jedem
Liebhaber der französischen Küche bekannt ist
- Geboren in eine Familie von Köchen, half er seiner
Mutter schon früh in der Küche und fasste den
Entschluss Koch zu werden ...
- 500 Rezepte, über 1000 Fotos, 780 Seiten im großen
Format - weniger wäre Yannick Alléno nicht gerecht geworden!
- Es ist ein authentisches Buch und ein kleines Stück Luxus, das jeden Cent wert ist
Expressionist der französischen Küche, der Rockstar unter den
Köchen. Nach 25 Jahren gibt es nun sein erstes, eigenes Kochbuch
der Superlative, eine Bibel der französischen Hochküche.
Insbesondere Foodies werden beim Lesen ihre wahre Freude
an diesem Buch haben. Denn seine leidenschaftliche Kreativität,
die in seinen Kreationen zu spüren ist und mit der er Gourmets
seit Jahren, ja fast Jahrzehnten begeistert, sind in diesem
Werk dokumentiert. Dazu die exzellenten, aufs Wesentliche
reduzierten Bilder zu sehen, weckt beim Betrachter ein unvergleichliches Genusserlebnis.
- Es ist gewiss, dass der Name Yannick Alléno jedem
Liebhaber der französischen Küche bekannt ist
- Geboren in eine Familie von Köchen, half er seiner
Mutter schon früh in der Küche und fasste den
Entschluss Koch zu werden ...
- 500 Rezepte, über 1000 Fotos, 780 Seiten im großen
Format - weniger wäre Yannick Alléno nicht gerecht geworden!
- Es ist ein authentisches Buch und ein kleines Stück Luxus, das jeden Cent wert ist
Es mag ja sein, dass Bescheidenheit eine Zier ist. Manchmal aber kommt man ohne sie tatsächlich weiter, und das beste Beispiel dafür ist dieses Kochbuch, das gar kein Kochbuch ist, sondern ein kulinarischer Kodex im Foliantenformat, ein Monument der Selbstgewissheit in Übergröße, fast achthundert Seiten dick, fast sechs Kilo schwer und sehr unpraktisch für den täglichen Gebrauch in der Küche. Doch darum geht es Yannick Alléno auch gar nicht, dem berühmten Pariser Dreisternekoch, der noch keine fünfzig ist und mit diesem grandiosen Opus magnum trotzdem schon sein Vermächtnis zu Lebenszeiten hinterlassen hat. Es ist die Essenz seiner Gerichte, die sich äußerlich strengen, ästhetischen Formalien unterwerfen und ausschließlich in runden Tellern wie geometrische Zeichnungen arrangiert werden. In ihrem Innersten jedoch huldigt Allénos Küche keinem modernistischen Minimalismus, sondern ist fest verankert in der Tradition der französischen Haute Cuisine. Sein Glaubensbekenntnis ist die Dreifaltigkeit von Hummer, Jakobsmuschel und Foie gras, sein Kalb serviert er als Fricassée mit Sabayon und sein Rinderfilet selbstverständlich à la royale. Und selbst beim Lob der Einfachheit wie den knusprigen Trüffeln mit Blumenkohlstielen - dort und nicht in den Röschen ist der Geschmack am intensivsten - bleibt Alléno immer ein stolzer Erbe seiner Küchenkultur, der würdige Enkel eines Escoffier. Frankreich mag mit sich hadern und an sich selbst zweifeln. Seine Köche aber sind daran gewiss nicht schuld.
str.
"Französische Küche" von Yannick Alléno. Matthaes Verlag, Stuttgart 2014. 782 Seiten, zahlreiche Fotos. Gebunden, im Schuber, 129 Euro.
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