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El cadmio (Cd) y el plomo (Pb) son los metales más tóxicos presentes en entornos caracterizados por una elevada actividad antropogénica. Estos metales entran en el ciclo biológico de los animales a través de los piensos, el suelo y el aire y, al no ser biodegradables, se acumulan en el organismo, provocando efectos adversos para la salud. Los estudios in vitro e in vivo han puesto de manifiesto que la toxicidad de estos metales está relacionada con la capacidad de promover la oxidación celular, aunque no sean redox-activos. De hecho, el Cd y el Pb, aunque no sean capaces de generar especies reactivas de oxígeno, aumentan la oxidación de las macromoléculas a través de varios mecanismos: unión al grupo tiol de las proteínas, inhibición de las actividades de las enzimas antioxidantes, desencadenamiento de la peroxidación de los lípidos. Por lo tanto, el propósito de este libro fue resumir los estudios realizados hasta ahora sobre el estrés oxidativo inducido por el Pb y el Cd en el ganado, los efectos en sus producciones y, en consecuencia, en la salud humana.