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El propósito de la investigación fue evaluar el uso de las diferentes concentraciones de aceite esencial de canela (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en una base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) y prolongar la vida útil de la fresa a temperaturas de refrigeración (2°C) y ambiente por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Este estudio involucro desde la extracción de los aceites esenciales mediante la destilación por arrastre con vapor, evaluación…mehr

Produktbeschreibung
El propósito de la investigación fue evaluar el uso de las diferentes concentraciones de aceite esencial de canela (0.025 y 0.05%) y clavo de olor (0.025% y 0.05%) en la cobertura comestible de la fresa (Fragaria ananassa) en una base de polímeros constituido por almidón, gelatina y glicerina, obteniéndose como tratamientos (C1, C2, C3 y C4) y prolongar la vida útil de la fresa a temperaturas de refrigeración (2°C) y ambiente por 0, 3, 6, 10, 12 y 14 días. Este estudio involucro desde la extracción de los aceites esenciales mediante la destilación por arrastre con vapor, evaluación fisicoquímica (°Brix, pH, acidez, humedad, textura, ceniza), sensorial (color, sabor y olor) y microbiológica (recuento de mohos y levaduras). La mejor concentración de cobertura comestible en las fresas fue el tratamiento C4 tuvo un menor porcentaje de pérdida de peso con (30.71%) a los 14 días a 2ºC. En los análisis fisicoquímicos se reportó en las fresas un contenido de solidos solubles (9.02°Brix), pH (3.43), acidez (1.21g/100ml), humedad (84.48%), textura (137g), ceniza (96.16%).
Autorenporträt
Dr. AlejosProfesor principal de la Universidad Nacional Hermilio Valdizan de Huánuco.Vicepresidente de Investigación de la Universidad Nacional Ciro Alegría de la Libertad. Egresado y Titulado de la Universidad Nacional del Centro - Huancayo ¿ Facultad de Zootecnia, Doctor en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, Magister en Gestión y Negocios.