Das große Buch vom Brot
Küchenpraxis · Warenkunde · 115 Rezepte
Fotograf: Knezevic, Silvio
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Das Einmaleins des BrotbackensGutes Brot ist ein Stück Heimat. Und unsere Heimat ist es auch, die mit echter Tradition aufwarten kann. Denn wo gibt es mehr Brotvielfalt als in Deutschland? Die Gewinner der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker 2014 öffnen im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Pforten und verraten ihre Tricks. Schauen Sie Alexander Schmidt beim Kneten über die Schulter und erfahren Sie von Arno Simon, worauf es bei gutem Mehl wirklich ankommt. Für die süßen Genüsse wie Hefezopf oder Rosinenbrötchen ist Marie Thrse Simon zuständig. Mit bebilderten Step-Anleitungen...
Das Einmaleins des BrotbackensGutes Brot ist ein Stück Heimat. Und unsere Heimat ist es auch, die mit echter Tradition aufwarten kann. Denn wo gibt es mehr Brotvielfalt als in Deutschland? Die Gewinner der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker 2014 öffnen im neuen Standardwerk zum Thema Brot ihre Pforten und verraten ihre Tricks. Schauen Sie Alexander Schmidt beim Kneten über die Schulter und erfahren Sie von Arno Simon, worauf es bei gutem Mehl wirklich ankommt. Für die süßen Genüsse wie Hefezopf oder Rosinenbrötchen ist Marie Thrse Simon zuständig. Mit bebilderten Step-Anleitungen und 115 Rezepten von Wurzelbrot bis Kartoffelbrötchen kommen auch Sie ganz einfach zum selbst gemachten Brotgenuss.Das große Buch vom Brot - KüchenpraxisWann ist der Teig fertig gegangen und wie knete ich richtig?Ist das Brot noch zu retten was tun bei Pannen?Mit bebilderten Step-Anleitungen für Grundteige und KnettechnikenWarenkundeWelches Mehl mit welchem Ausmahlungsgrad ist das richtige?Wieso spielt die Qualität von Salz und Wasser eine Rolle?Warum ist Weizen unverzichtbar?Rezepte115 Rezepte von Sauerteigbrot bis DinkelbaguetteBesondere Brote mit alten Getreidesorten und PseudogetreideMit Brötchen, Kleingebäck und süßem BackwerkInhaltEinführungArno Simon Von der Bedeutung des BrotsAlexander Schmidt Schluss mit der BequemlichkeitMarie Thrse Simon Die süßen Dinge des LebensSabine Simon Leidenschaft und FantasieWarenkundeMehl was ist das eigentlich?Von echtem Schrot und KornOhne Weizen kein CroissantAlte GetreidesortenHefe was geht da vor sich?Sauerteig den Ägyptern sei DankDie wichtigste Zutat von allenDie Prise Salz fürs BrotFür die süßen VariantenMilch für viele immer noch unentbehrlichViel mehr als einfach süßGeschmackvolle Ergänzungen Nüsse, Früchte, SamenKüchenpraxisÜber den großen TeigStarterkultur und AnstellgutEin Stück BackkunstGut kneten sonst ist der Ofen ausSchluss mit der VerwirrungOberflächlich, aber von tiefer BedeutungGegen den Knoten im FingerVon Teigruhe und StückgareNebel im OfenDamit das Brot lange frisch bleibtBacköfen von der Antike bis zur ModerneVon echten und unechten Fehlern>li>BackformenRezepteWeizenbroteDinkelbroteRoggenbroteBesondere BroteKleingebäckSüßes BackwerkGlossarRegisterBezugsquellenPartnerDankImpressum
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