Das vorliegende Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an die Lernenden im Gastgewerbe mit dem Berufsziel: Koch/Köchin. Das Buch soll den Leser während der gesamten Ausbildung begleiten und die einzelnen Bereiche in Verbindung von Theorie und Praxis vermitteln. Wert wird darauf gelegt, den unterschiedlichen Lernzielen und Lerninhalten der verschiedenen Lehrpläne der einzelnen Bundesländer zu entsprechen und die gastronomische Wirklichkeit möglichst weitgehend zu erfassen und praxisnah zu gestalten. So ist fast jedem Kapitel eine praxisorientierte Situation vorangestellt, die den Leser an die zu erarbeitenden Lerninhalte heranführt und eione selbständige Arbeit mit dem Fachbuch ermöglicht. Der Lernstoff ist entsprechend den Lehrplänen des Ausbildungsberufes angeordnet, so daß eine kontinuierliche Arbeit mit dem Buch möglich ist. Das Zusammenfassen von Lernstoff in Tabellen oder Lernrastern ermöglicht eine straffe, aber einprägsame Darstellung der Stoffgebiete, erleichtert das Lernen und dient der Erfolgsssicherung. Mehrfarbige Abbildungen und graphische Darstellungen veranschaulichen die Lerninhalte und erleichtern dem Leser die Übersicht. Die am Ende des Buches angegebenen Hinweise auf Quellen und weiterführende Literatur sollen dem Leser ermöglichen, seine Kenntnisse zu den einzelnen Lernbereichen zu vertiefen und sich ggf. auf Referate usw.vorzubereiten.