Alexandre M. Alves

Planejamento e gestão de cardápios (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Planejamento e gestão de cardápios tem como principal objetivo mostrar a importância do cardápio como ferramenta fundamental de comunicação, venda, administração de custos e lucratividade em empreendimentos voltados para a alimentação. Nesse contexto, o livro aborda desde a definição do conceito de cardápio, passando por sua elaboração, tendências e estruturas, até a escolha da linguagem utilizada. O tema da engenharia de cardápio também entra em discussão como instrumento de grande relevância para o aumento da lucratividade do negócio.

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Produktdetails

• Verlag: Editora Senac São Paulo
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 6. Mai 2020
• Portugiesisch
• ISBN-13: 9788539625192
• Artikelnr.: 59400732

Autorenporträt

Alexandre Martins Alves, MBA em Logística Empresarial e Supply Chain, pós-graduado em Gestão de Negócios em Alimentação, bacharel em Ciências Econômicas e tecnólogo em Tecnologia da Informação. Tem mais de 25 anos de experiência nas áreas de supply chain, compras e logística em empresas de grande, médio e pequeno porte de diversos segmentos, sendo especialista em metodologias de strategic sourcing, total cost ownership (TCO), orçamento base zero (OBZ), Six Sigma, leilão eletrônico e catálogo eletrônico, além de implantação e reestruturação de áreas envolvidas na gestão de suprimentos. Também é sócio-consultor na Tátika, consultoria dedicada ao setor de alimentação e entretenimento e especializada em soluções para a área de administração de compras e estoque em restaurantes, bares, lanchonetes, hotéis, entre outros.