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Aujourd'hui la question des risques alimentaires est surtout abordee sous l'angle de leur evaluation. Le probleme d'une approche centree uniquement sur l'expertise est qu'elle occulte l'experience concrete des personnes concernees. Sur le temps long, la question essentielle a propos de la nourriture a ete celle des quantites disponibles. Avec la modernisation de l'agriculture et l'essor de l'agroalimentaire, l'offre alimentaire est devenue variee, abondante et a portee de presque tous. Cet ouvrage analyse la facon dont ces retournements de representations se traduisent dans les pratiques a partir de donnees recueillies aupres d'industriels de l'agroalimentaire, de medecins, d'agriculteurs, de maraichers du dimanche ou de militants impliques dans la vie d'une AMAP (association pour le maintien d'une agriculture paysanne). L'auteur decrit la transformation de nos peurs, l'evolution des representations des relations entre la sante, la maladie et l'alimentation et nos usages de la nourriture au service d'une ideologie de beaute, de jeunesse et d'un ideal de sante parfaite. Un livre essentiel pour comprendre notre alimentation et les mutations sociales.
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