Jeremiah

Freezing Effects on Food Quality (eBook, ePUB)

• Format: ePub

Produktbeschreibung

This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed.

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Produktdetails

• Verlag: Taylor & Francis
• Seitenzahl: 432
• Erscheinungstermin: 25. Februar 2019
• Englisch
• ISBN-13: 9781351447072
• Artikelnr.: 55724423