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A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Cenários de inovação no mercado da gastronomia e nutrição traça um panorama das principais restrições, alergias e intolerâncias alimentares, apresentando conceitos de saudabilidade e cenários de negócios de alimentação com cardápios restritivos. Entre os temas abordados, estão as inovações da indústria na era da saudabilidade e a indulgência como estratégia de marketing nos negócios de alimentação. O livro trata ainda da valorização da regionalidade, da rastreabilidade e da garantia de origem como aspectos para o fortalecimento do empreendedorismo e a sustentabilidade. O objetivo é proporcionar ao leitor uma visão geral sobre os aspectos essenciais do mercado da gastronomia e nutrição e as possibilidades para profissionais que buscam inovação.
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