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De la Grece et la Rome antiques a l'Andalousie arabe, des campagnes gauloises a la France des Lumieres et de la Revolution industrielle du XIXe siecle, l'evolution des connaissances et des pratiques agricoles est ici retracee a travers l'etude de pres de 4000 documents. Les etapes de la production agricole, a differentes epoques, sont etudiees, ainsi que l'entree de l'agriculture dans l'ere de la chimie et du machinisme.
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