Zmiany fizykochemiczne i mikroflory w kiszonej kapu¿cie modyfikowanej
Sformu¿owana kapusta kiszona
Versandkostenfrei!
Versandfertig in 6-10 Tagen
39,99 €
inkl. MwSt.
PAYBACK Punkte
20 °P sammeln!
Kiszona kapusta jest definiowana jako czysty, zdrowy produkt o charakterystycznym smaku, otrzymywany w wyniku pe¿nej fermentacji odpowiednio przygotowanej i rozdrobnionej kapusty (Brassica oleracea). W niniejszym badaniu zaobserwowano zmiany fizykochemiczne i mikroflory w kiszonej kapu¿cie (z dodatkiem Benincasa hispida) podczas fermentacji i okresu przechowywania. W niniejszym badaniu pH solanki kiszonej kapusty wahäo si¿ od 4,1 do 6,26 i wykazywäo tendencj¿ spadkow¿ od dnia przygotowania do 28 dnia przechowywania i wzrastäo w ci¿gu 60 dni przechowywania. Kwasowo¿¿ ogólna wyräona...
Kiszona kapusta jest definiowana jako czysty, zdrowy produkt o charakterystycznym smaku, otrzymywany w wyniku pe¿nej fermentacji odpowiednio przygotowanej i rozdrobnionej kapusty (Brassica oleracea). W niniejszym badaniu zaobserwowano zmiany fizykochemiczne i mikroflory w kiszonej kapu¿cie (z dodatkiem Benincasa hispida) podczas fermentacji i okresu przechowywania. W niniejszym badaniu pH solanki kiszonej kapusty wahäo si¿ od 4,1 do 6,26 i wykazywäo tendencj¿ spadkow¿ od dnia przygotowania do 28 dnia przechowywania i wzrastäo w ci¿gu 60 dni przechowywania. Kwasowo¿¿ ogólna wyräona jako procent kwasu mlekowego kapusty kiszonej wahäa si¿ od 0,05 do 0,50 i wykazywäa tendencj¿ wzrostow¿ od dnia przygotowania do 28 dnia przechowywania i wzrastäa w ci¿gu 60 dni przechowywania. Kwas askorbinowy kapusty kiszonej wahä si¿ od 20,11 do 1,22 i wykazywä tendencj¿ spadkow¿ od dnia przygotowania do 60 dnia przechowywania. Kwasowo¿¿ lotna wyräona jako procent kwasu octowego kapusty kiszonej wahäa si¿ od 0,04 do 1,52. Wykazäa tendencj¿ wzrostow¿ od dnia przygotowania do 21 dnia przechowywania, a nast¿pnie malej¿c¿ do 60 dnia przechowywania.
Andere Kunden interessierten sich für
