Hoda S. El-Sayed

Microencapsulação de Bactérias Ácidas Lácticas para produzir alguns compostos

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Produktbeschreibung

Este estudo foi conduzido para avaliar o efeito de métodos microencapsulados usando alginato de sódio, ¿-carragenina, leite desnatado e proteína de soro de leite na produção de alguns compostos importantes (exopolissacarídeos, acetaldeído, diacetil e vitamina B12) usando cepas probióticas microencapsuladas. Além disso, estudou-se o período de incubação do suitbal, grau de temperatura, valor de pH e meio de crescimento para produção máxima de compostos importantes com cepas microencapsuladas. Cepas microencapsuladas com alginato de sódio proporcionaram a maior produção de exopolissacarídeos a 37 ºC por 18h, pH 5,5 e meio de crescimento Elliker+5% sacarose usando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. A maior produção de acetaldeído e diacetil foi obtida usando 25 ºC por 24h, pH 6 e meio de crescimento Elliker usando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. A maior produção de vitamina B12 foi registrada usando Propionibacterium shermanii microencapsulado e meio de lactato de sódio a 30 ºC por 36h em condição anaeróbia e pH 6. Foram fabricados queijo Kareish, iogurte batido e queijo Tallaga que inoculados com cepas encapsuladas usando alginato de sódio e os produtos acabados

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 128
• Erscheinungstermin: 21. November 2022
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 209g
• ISBN-13: 9786205377130
• ISBN-10: 6205377136
• Artikelnr.: 66499281

Autorenporträt

Hoda S. El-Sayed; Studium der Agrarmikrobiologie an der Fakultät für Landwirtschaft, Kairo Un. Ägypten. Assoziierter Professor am Institut für Milchwissenschaften, Nationales Forschungszentrum, Ägypten.