Verwendung von Nisin und Konservierungsmitteln zur Kontrolle des mikrobiologischen Wachstums
Allysson Veloso Dias
Broschiertes Buch

Verwendung von Nisin und Konservierungsmitteln zur Kontrolle des mikrobiologischen Wachstums

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Thermoacidurische sporenbildende Bakterien der Gattung Alicyclobacillus werden mit unerwünschten Geschmacks- und Geruchsstoffen in sauren Fruchtsäften in Verbindung gebracht und sind resistent gegen Pasteurisierung. Als Potenzial für Biotransfer wird die Fähigkeit von Mikroorganismen auf der Oberfläche von Geräten angesehen, das Lebensmittel während der Verarbeitung zu kontaminieren. Die Adhäsionsfähigkeit von Mikroorganismen hängt direkt mit der Hydrophobie der Zelloberfläche zusammen. Nisin ist eine antimikrobielle Substanz mit Peptidcharakter, die sich im Vergleich zu den üblich...