Variación del color del puré de mandioca deshidratado y reconstituido
Variedades de Raíces: Concepción y Pomberí
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Este libro presenta el estudio del color de los purés deshidratados y reconstituidos o rehidratados, a distintas temperaturas de trabajo a partir de dos variedades de raíces, como una de las propiedades de interés en el análisis de un nuevo alimento. Estudiar las diferentes propiedades físicas, fisicoquímicas y funcionales de este alimento, con futuro potencial en la alimentación humana, es necesario para disminuir las brechas entre la planta piloto y la industria. Este ejemplar quiere colaborar, en resultados de valores de color que son analizados y ajustados a distintos modelos matem...
Este libro presenta el estudio del color de los purés deshidratados y reconstituidos o rehidratados, a distintas temperaturas de trabajo a partir de dos variedades de raíces, como una de las propiedades de interés en el análisis de un nuevo alimento. Estudiar las diferentes propiedades físicas, fisicoquímicas y funcionales de este alimento, con futuro potencial en la alimentación humana, es necesario para disminuir las brechas entre la planta piloto y la industria. Este ejemplar quiere colaborar, en resultados de valores de color que son analizados y ajustados a distintos modelos matemáticos presentados en la bibliografía. El autor de este libro, se propuso dar a conocer estos datos para aportar a la comunidad científica y estudiantes de avanzados, las experiencias en las determinaciones de color y el análisis de los resultados, debido a que esta propiedad es fundamental en asuntos de calidad.
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