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Este livro é o resultado de uma pesquisa na área de Tecnologia de Processos Bioquímicos e está organizado em duas unidades. Na primeira, é apresentada uma contextualização do tema que aborda a obtenção de etanol a partir de amido, utilizando uma levedura geneticamente modificada e imobilizada em gel de pectina. Também mostra o material e os métodos usados para a obtenção de dados, bem como os resultados discutidos e organizados em gráficos e tabelas. Na segunda unidade é apresentado um conjunto de tabelas com dados obtidos de diversos experimentos. Estes dados são de grande importância acadêmica, pois poderão ser empregados no ensino superior em disciplinas relacionadas com a Biotecnologia Industrial, Engenharia Bioquímica, Tecnologia de Fermentações, Microbiologia Industrial e demais áreas afins. Além disso, ao final dessa unidade estão relacionadas as referências que deram suporte para escrever as ideias e as informações dos textos.