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O figo-da-índia (Opuntia Ficus-Indica) é um membro da família Cactaceae. O fruto da pera cactus é constituído por casca, sementes e polpa. A casca é um dos principais resíduos dos produtos à base de polpa de pera cactus, representando cerca de 37,72% do peso do fruto. O fruto da pera cactus (Opuntia Ficus-Indica) tem um grande interesse devido às suas propriedades nutricionais e antioxidantes, principalmente devido à presença de vitaminas, fibras, minerais e polifenóis. A utilização de subprodutos agro-industriais com valor nutricional para produzir novos aditivos ou suplementos alimentares. O fruto do cato contém quantidades substanciais de ácido ascórbico, vitamina E, carotenóides, fibras, aminoácidos e compostos antioxidantes que têm sido apontados como responsáveis pelos seus benefícios para a saúde, como a ação hipoglicémica e hipolipidémica e as propriedades antioxidantes. Atualmente, os consumidores preferem alimentos saudáveis, uma dieta pobre em calorias, colesterol e gordura, mas rica em fibra, apesar dos impactos na saúde, a fibra alimentar está associada a uma resistência às enzimas digestivas, como a celulose, as hemiceluloses, a pectina, a lenhina e as gomas. Os frutos dos cactos e os seus resíduos são utilizados para o fabrico de produtos alimentares, como sumos e bebidas alcoólicas.