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El higo chumbo (Opuntia Ficus-Indica) pertenece a la familia de las cactáceas. El nopal se compone de cáscara, semillas y pulpa. La cáscara es uno de los principales residuos de los productos a base de pulpa de nopal y representa aproximadamente el 37,72% del peso de la fruta. Los nopales (Opuntia Ficus-Indica) tienen un gran interés debido a sus propiedades nutricionales y antioxidantes, principalmente por la presencia de vitaminas, fibras, minerales y polifenoles. El uso de agroindustriales como subproductos que contienen valor nutricional para producir un nuevo aditivos alimentarios o suplementos. La fruta del cactus contiene cantidades sustanciales de ácido ascórbico, vitamina E, carotenoides, fibras, aminoácidos y compuestos antioxidantes a los que se atribuyen beneficios para la salud como la acción hipoglucemiante e hipolipidémica y propiedades antioxidantes. Hoy en día, los consumidores prefieren alimentos saludables, una dieta baja en calorías, colesterol y grasa, pero rica en contenido de fibra, a pesar de los impactos en la salud, la fibra dietética se asocia con una resistencia a las enzimas digestivas como la celulosa, hemicelulosas, pectina, lignina, gomas. Los frutos de cactus y sus residuos se utilizan para la fabricación de productos alimenticios como zumos, bebidas alcohólicas.