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L'épinard indien(Spinacia oleracea L.) est l'un des principaux légumes à feuilles cultivés et consommés en Inde. En Inde, l'épinard, communément appelé palak , est populaire en raison de sa haute valeur nutritive. Il appartient au genre Spinacia, à l'espèce S . oleracea et à la famille des Amaranthaceae avec un numéro de chromosome 2n=18. C'est un légume-feuille communément cultivé dans les régions tropicales et subtropicales. C'est une plante annuelle qui peut atteindre une hauteur de 30 cm. Les feuilles sont alternes, simples, ovales à triangulaires, de taille très variable, d'environ 2 à 30 cm de long et 1 à 15 cm de large, avec des feuilles plus grandes à la base de la plante et des petites feuilles plus haut sur la tige fleurie. L'épinard est une plante annuelle à croissance lente et à feuilles charnues qui forme une rosette lourde de feuilles lisses ou ridées. Les légumes, en particulier ceux à feuilles, sont cultivés dans des sols contaminés par des métaux lourds, car ils absorbent ces métaux par leurs feuilles. Les épinards ont une valeur nutritionnelle élevée et sont extrêmement riches en antioxydants, surtout lorsqu'ils sont frais, cuits à la vapeur ou rapidement bouillis.