Étude sur la qualité de la viande bovine
Abílio da Silva Guterres
Broschiertes Buch

Étude sur la qualité de la viande bovine

Effet de la maturation de la viande

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L'objectif de cette étude était d'évaluer l'influence de la maturation de la viande bovine sur les paramètres physico-chimiques du muscle Longissimus dorsi. Quatre échantillons de viande bovine maturée et quatre échantillons de viande bovine non maturée achetée sur le marché ont été utilisés. La couleur et la capacité de rétention d'eau de la viande n'ont pas été affectées par la maturation. Les résultats ont montré une valeur de pH significativement plus basse dans la viande maturée que dans la viande non maturée. La composition chimique n'a pas été affectée de maniè...