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Atualmente, os avanços tecnológicos e os processos de aquisição de tecnologia permitem instrumentar a conceção e a construção de instalações à microescala, capazes de funcionar em condições idênticas às das instalações industriais. Estas instalações estão equipadas com sistemas de aquisição de dados, supervisão e controlo e podem ser automatizadas para a produção experimental na procura da otimização da produção. A condição de serem instalações-piloto permite que sejam operadas em amplas gamas de valores de temperatura e pressão para a realização de experiências de determinação das variáveis que influenciam os processos de industrialização. Por este motivo, esta publicação apresenta uma análise do processo de aquisição de tecnologia para a planta piloto de Produção Agroindustrial do Centro Regional de Ensino Superior (Ceres - Codazzi).