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Los dulces son la esencia del mundo, y los dulces, postres y pudines étnicos a base de leche de la India pueden ser el sabor del nuevo milenio. Además, como mayor productor y comprador mundial de productos lácteos, la India representa uno de los mercados más rentables para la leche y los productos lácteos. Alrededor del 90% de los productos lácteos que se consumen en el país proceden de productos lácteos indios tradicionales. Mathura Peda es un producto lácteo tradicional indio especialmente popular en la región de Mathura, en el estado de Uttar Pradesh. Debido a su sabor característico y a su textura granulada, está ganando popularidad en otras partes del país, así como a nivel internacional. El presente libro describe la tecnología para fabricarlo.