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Brasil es el mayor productor mundial de caña de azúcar y destaca en la producción de sus derivados (azúcar, etanol y bioenergía). Esto se debe a la gran superficie de producción, la importante productividad y los costes de explotación competitivos en comparación con otros países productores. Otros países que forman parte del escenario de la producción de caña y azúcar son: India, China, Tailandia y Pakistán (SILVA, 2017). Para la ejecución del trabajo se realizó una revisión bibliográfica con el objetivo de describir, brevemente, las consideraciones generales sobre la caña de azúcar, principal materia prima para la obtención del azúcar producido en Brasil. En el capítulo 2 también se presentan las principales operaciones unitarias que intervienen en el proceso de producción de azúcar. El capítulo 3 describe cuestiones relacionadas con la cristalización. Los resultados de las pruebas se presentan en el capítulo 4, y en el capítulo 5 la conclusión, en la que se concluyó, a través de los análisis físico-químicos, que algunos análisis estaban fuera de especificación.