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I semi oleosi costituiscono la componente più diffusa della dieta indiana. Tra tutti i semi oleosi, la soia (Glycine max. L.) è una coltura molto importante. La soia (Glycine max. L.) è coltivata in molte parti dell'India, specialmente in stati come Maharashtra, Madhya Pradesh, Uttar Pradesh e Bihar. La soia, con i suoi vari usi, è il più notevole di tutti i legumi grazie all'alto contenuto proteico (38-44%) e alla percentuale di olio (18-22%). Può essere una buona alternativa ai problemi di malnutrizione. In India, viene coltivata per l'olio di soia, il latte di soia, il fieno e il foraggio.Nella presente indagine, i semi geneticamente puri delle varietà di soia sono stati ottenuti da All India Oil Seed Project, College of agriculture, Nagpur. I campioni sono stati conservati in sacchi di polietilene, tela e iuta. I semi sono stati conservati per 540 giorni. La porzione di semi di ogni contenitore è stata rimossa alla fine di ogni 90 giorni per effettuare i seguenti test1. Stima del contenuto proteico2. Stima dello zucchero riducente