STÄRKE, ALS ESSBARE BESCHICHTUNG BEI DER LEBENSMITTELKONSERVIERUNG
VERWENDUNG UND AUSWIRKUNGEN AUF DIE OBSTKONSERVIERUNG
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Die durch Mikroorganismen verursachten Nachernteverluste bei Obst und Gemüse sind aufgrund fehlender technologischer Ressourcen und fehlender Schutzsysteme hoch, was zu einer geringen Wettbewerbsfähigkeit in dieser Wertschöpfungskette führt und sich direkt auf die Wirtschaft der Erzeuger auswirkt. Aus diesem Grund haben sich mehrere Forscher auf die Suche nach neuen Techniken konzentriert, die umweltfreundlich sind und die Haltbarkeit der Produkte in der Obst- und Gemüsekette verlängern. Die vorliegende Arbeit ist eine Zusammenstellung vorhandener Informationen über Stärke, ihre Verwen...
Die durch Mikroorganismen verursachten Nachernteverluste bei Obst und Gemüse sind aufgrund fehlender technologischer Ressourcen und fehlender Schutzsysteme hoch, was zu einer geringen Wettbewerbsfähigkeit in dieser Wertschöpfungskette führt und sich direkt auf die Wirtschaft der Erzeuger auswirkt. Aus diesem Grund haben sich mehrere Forscher auf die Suche nach neuen Techniken konzentriert, die umweltfreundlich sind und die Haltbarkeit der Produkte in der Obst- und Gemüsekette verlängern. Die vorliegende Arbeit ist eine Zusammenstellung vorhandener Informationen über Stärke, ihre Verwendung und Schutzwirkung als essbare Beschichtung bei der Obstkonservierung, die aus Büchern, Zeitschriften, Normen und elektronischen Dissertationen stammen. Die Suche wurde durch die Lektüre und Verfolgung der in den ausgewählten Dokumenten referenzierten Bibliographie ergänzt, um eine gute Grundlage und eine globale Vision des Themas zu schaffen, die nach der Hierarchie der wissenschaftlichen Evidenz priorisiert sind. Aus den Ergebnissen der verschiedenen Studien lässt sich ableiten, dass Stärke eine interessante Alternative für die Obstkonservierung darstellt.
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