Hoda El-Sayed, Ayat Hashim, Samah El-Sayed

Sistema di microincapsulazione per il rilascio di composti vitali e probiotici

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Per evitare interazioni chimiche e fisiche e mantenere le qualità biologiche, funzionali e fisico-chimiche dei materiali di base, la microincapsulazione è il processo di creazione di una barriera funzionale tra il materiale di base e quello di parete. Per realizzare e commercializzare la microincapsulazione di vitamine, elementi, oli essenziali e probiotici sono state utilizzate diverse tecniche, come emulsificazione, essiccazione a spruzzo, estrusione, liofilizzazione, coacervazione, polimerizzazione in situ, fusione-estrusione, tecnologia dei fluidi supercritici e rivestimento a letto fluido. La scelta del metodo di microincapsulazione e del materiale di parete più adatto deve essere effettuata in base all'applicazione prevista per il prodotto e alle circostanze di lavorazione. I vantaggi della microincapsulazione hanno creato nuove possibilità che potrebbero trasformare la produzione di prodotti lattiero-caseari. Il presente libro esamina un modello in via di sviluppo e alcuni potenziali usi della tecnica di incapsulamento nei prodotti lattiero-caseari.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 108
• Erscheinungstermin: 27. April 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 7mm
• Gewicht: 179g
• ISBN-13: 9786205944424
• ISBN-10: 6205944421
• Artikelnr.: 67852782

Autorenporträt

Dott.ssa Hoda S. El-Sayed, Professore Associato del Dipartimento Lattiero-Caseario, NRC, Egitto. Le sue attività di ricerca comprendono la microincapsulazione, i prodotti lattiero-caseari funzionali e l'uso delle nanotecnologie nel confezionamento degli alimenti. Ha vinto il premio per il miglior incoraggiamento scientifico nelle scienze agrarie dal NRC, Egitto, e il premio per il miglior articolo pubblicato nel 2019, 2020 e 2022 da Dream Company.