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Para prevenir interacções químicas e físicas e manter as qualidades biológicas, funcionais e físico-químicas dos materiais do núcleo, a microencapsulação é o processo de criar uma barreira funcional entre o material do núcleo e o material da parede. Diferentes técnicas, tais como emulsificação, spray-drying, extrusão, liofilização, coacervação, polimerização in situ, fusão-extrusão, tecnologia de fluidos supercríticos, e revestimento de leito fluidizado, têm sido utilizadas para conduzir e comercializar a microencapsulação de vitaminas, elementos, óleos essenciais, e probióticos. Para o método adequado de microencapsulação e material de parede deve ser escolhido com base na aplicação pretendida do produto e nas circunstâncias de processamento. Os benefícios da microencapsulação criaram novas possibilidades que poderiam transformar o fabrico de produtos lácteos. O livro actual examina um padrão de desenvolvimento e alguns usos potenciais para a técnica de encapsulação em produtos lácteos.