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Para evitar las interacciones químicas y físicas y mantener las cualidades biológicas, funcionales y fisicoquímicas de los materiales del núcleo, la microencapsulación es el proceso de creación de una barrera funcional entre el material del núcleo y el de la pared. Para llevar a cabo y comercializar la microencapsulación de vitaminas, elementos, aceites esenciales y probióticos, se han utilizado diferentes técnicas, como la emulsificación, el secado por pulverización, la extrusión, la liofilización, la coacervación, la polimerización in situ, la extrusión fundida, la tecnología de fluidos supercríticos y el recubrimiento en lecho fluidizado. El método de microencapsulación y el material de la pared adecuados deben elegirse en función de la aplicación prevista del producto y de las circunstancias de procesamiento. Las ventajas de la microencapsulación han creado nuevas posibilidades que podrían transformar la fabricación de productos lácteos. El presente libro examina un modelo en desarrollo y algunos usos potenciales de la técnica de encapsulación en productos lácteos.