Secagem da polpa de cumbeba - de Melo Guimarães Diógenes, Adelino;Feitosa de Figueirêdo, Rossana Maria;José de Melo Queiroz, Alexandre
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Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma formulada com polpa de cumbeba adicionada de 2,5% de Emustab® e 1,5% de Liga Neutra e tempo de batimento de 15 minutos foi a que resultou na melhor estabilidade e expansão volumétrica (overrun) e menor densidade, sendo então, submetida à secagem em camada de espuma nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e espessuras da camada de 0,5, 1 e 1,5 cm, e a…mehr

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Produktbeschreibung
Neste trabalho elaborou-se três diferentes espumas com a polpa de cumbeba (Tacinga inamoena) variando-se a concentração de Emustab® (3, 2,5 e 2%) e Liga Neutra® (2, 1,5 e 1%) em função do tempo de batimento (5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos). A espuma formulada com polpa de cumbeba adicionada de 2,5% de Emustab® e 1,5% de Liga Neutra e tempo de batimento de 15 minutos foi a que resultou na melhor estabilidade e expansão volumétrica (overrun) e menor densidade, sendo então, submetida à secagem em camada de espuma nas temperaturas de 50, 60 e 70 °C e espessuras da camada de 0,5, 1 e 1,5 cm, e a liofilização com espessura da camada de 1,5 cm, para obtenção de polpas em pó.
Autorenporträt
Graduado em Tecnologia de Alimentos pelo Centro de Ensino Tecnológico do Ceará (CENTEC), Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UECE, Mestre e Doutor em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).