Für Knollen, Rüben, Wurzeln und Triebe ist das ganze Jahr Saison. Doch wer kennt noch die "unterirdischen" Gemüse, die in Großmutters Töpfen eine Selbstverständlichkeit waren. Dass vor allem die alten Gemüsesorten wie Steckrüben oder Topinambur Feinschmeckerherzen höher schlagen lassen, haben experimentierfreudige Köche in den letzten Jahren bewiesen. Dieses Buch enthält zum einen junge, innovative Rezepte, zum anderen aber auch Klassiker wie Waldorfsalat von der Sellerieknolle oder glasierte Teltower Rübchen. Auch wie sich Wurzeln und Knollen in internationalen Kochtöpfen behaupten, füllt ein Kapitel. Mit modernen, frischen Layout zielt das Buch auch auf junge Kochbegeisterte.