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La curcumine est une substance chimique jaune vif produite par la plante Curcuma longa. Elle est le principal curcuminoïde du curcuma (Curcuma longa), un membre de la famille du gingembre, les Zingiberaceae. Elle est vendue comme supplément à base de plantes, ingrédient cosmétique, arôme alimentaire et colorant alimentaire. Chimiquement, la curcumine est un diarylheptanoïde, appartenant au groupe des curcuminoïdes, qui sont des phénols naturels responsables de la couleur jaune du curcuma. C'est un composé tautomère existant sous forme énolique dans les solvants organiques et sous forme cétonique dans l'eau ; le curcuma est une épice qui a suscité beaucoup d'intérêt tant dans le monde médical/scientifique que dans le monde culinaire. Les propriétés médicinales du curcuma, la source de la curcumine, sont connues depuis des milliers d'années ; cependant, la capacité de déterminer le(s) mécanisme(s) d'action exact(s) et de déterminer les composants bioactifs a été récemment étudiée.