RICERCA SUL MIGLIORAMENTO DELLA CONSISTENZA DELLO YOGURT
Aggiungendo polvere di tapioca
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L'obiettivo principale della ricerca era quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con il procedimento classico, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca. Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca. L'obiettivo principale della ricerca era quello di fare un confronto tra tre tipi di y...
L'obiettivo principale della ricerca era quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con il procedimento classico, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca. Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca. L'obiettivo principale della ricerca era quello di fare un confronto tra tre tipi di yogurt: yogurt di latte intero ottenuto con il procedimento classico, yogurt con l'aggiunta di latte scremato in polvere e yogurt con l'aggiunta di polvere di tapioca. Abbiamo seguito aspetti come: l'analisi sensoriale dei prodotti, le proprietà fisico-chimiche (acidità, contenuto di lattosio, determinazione del grado di sintesi), ma anche questioni di marketing riguardanti la commercializzazione dello yogurt alla tapioca.
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