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Cet ouvrage traite des services de restauration à bord des modes de transport touristiques : avions, trains, croisières et avions. L'auteur a travaillé dans des hôtels quatre et cinq étoiles, dans la restauration ferroviaire sur des trains interurbains européens et suisses, dans la restauration sur des bateaux de croisière en Europe du Nord, dans des restaurants gastronomiques et décontractés, dans la restauration commerciale et sociale au Portugal et au Luxembourg. Il a commencé sa carrière professionnelle en 1976 à Lisbonne, est formateur en restauration depuis 1980 et professeur d'université depuis 1998. Sujets d'intérêt : gastronomie, restaurants, restauration, gestion des aliments et des boissons (F&B Management).