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Negli ultimi decenni, l'uso di integratori alimentari ha suscitato un crescente interesse nel mondo occidentale, in quello asiatico e in Africa. Gli integratori alimentari sono presumibilmente noti per il loro ruolo nella terapia della salute e spesso vengono promossi come soluzione a una serie di problemi legati alla dieta. Per integratori alimentari, come dice il nome, si intendono tutti i prodotti alimentari destinati a integrare la dieta, che in sostanza contengono uno o più ingredienti dietetici, tra cui aminoacidi, vitamine, minerali, fibre, acidi grassi, enzimi, erbe ecc. La sostanza alimentare utilizzata dall'uomo per integrare la dieta aumentando l'apporto dietetico totale, i suoi concentrati, metaboliti, costituenti, estratti o la combinazione di qualsiasi ingrediente è un integratore alimentare. Vengono esaminate le situazioni in cui l'uso di integratori vitaminici e minerali può migliorare la salute e il consumo di alimenti convenzionali come metodo preferenziale per migliorare lo stato nutrizionale e di salute, nonché le numerose questioni che oggi si pongono agli integratori alimentari. Sono fermamente convinto che questo lavoro sarà molto utile a studenti, scienziati alimentari, istituti di ricerca, industria alimentare e operatori del settore lattiero-caseario.