Química Básica de Ingredientes no Fabrico de Biscoitos
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O motivo deste trabalho é compreender a química básica da utilização de ingredientes no fabrico de biscoitos. Todos os ingredientes maiores (farinha de trigo, açúcar, gordura, óleo de palma refinado) e menores (fermento, enzimas, amido, sal, Sabor e cor) são abordados neste livro. Esta obra é muito útil para os profissionais que trabalham no fabrico de biscoitos. Espero que seja útil para a Investigação e desenvolvimento de bolachas e biscoitos.
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