Meritaine da Rocha, Camila C. de Quadros, Carlos Prentice

Proteínas de Pescado: Um Estudo da Obtenção e Caracterização

Um estudo com espécime de baixo valor agregado

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Produktbeschreibung

As proteínas do músculo esquelético estão organizadas de acordo com a sua solubilidade ou função biológica. A solubilidade dessas proteínas dependem da localização celular e compreendem três classes de proteínas sendo identificadas como sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma. As proteínas sarcoplasmáticas, miofibrilares e do estroma compreendem 20 a 30%, 65 a 75% e 3 a 10% do total da proteína presente no músculo do pescado. As proteínas miofibrilares, importantes na capacidade de formação de gel e retenção de água, são insolúveis em água, porém solúveis em soluções salinas concentradas. Os isolados proteicos são comumente obtidos pelo processo de variação de pH, pH-shifting process, que consiste na solubilização proteica por via química (ácida ou alcalina), a partir de co-produtos, músculo ou de pescado inteiro, seguida de precipitação em seu ponto isoelétrico (pI) seguida pela eliminação simultânea de lipídios e proteínas insolúveis. Esse processo é uma alternativa para agregar valor aos produtos oriundos de espécimes de baixo valor comercial, tais como a da castanha (Umbrina canosai).

Produktdetails

• Verlag: Novas Edicioes Academicas
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 17. Oktober 2017
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786202032704
• ISBN-10: 6202032707
• Artikelnr.: 49915142

Autorenporträt

Il est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire de l'Université fédérale de Rio Grande (2009), d'un master et d'un doctorat en génie alimentaire et sciences de l'Université fédérale de Rio Grande (2016). Elle travaille sur les thèmes suivants : récupération de protéines à partir de ressources hydrobiologiques et de matières premières agricoles.