Kamlesh Prasad, Lovina Lovina, Shubhra Shekhar

Pronto para comer produtos com ovos

Estudos de Penetração de Calor, Desenvolvimento e Otimização

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

A Índia é o quinto maior produtor de ovos do mundo, com uma produção de 30 bilhões de ovos por ano. Atualmente, apenas quatro estados, Andhra Pradesh, Tamil N¿du, Punjab e Maharashtra são responsáveis por mais de 50% da produção total de ovos no país. Considerando a utilização líquida de proteína e a relação de eficiência proteica, o ovo é considerado a melhor fonte de proteína além da outra fonte nutritiva. O processamento térmico tem um efeito significativo na qualidade sensorial, térmica, textural, nutricional e microbiana dos produtos processados. O estudo cinético térmico analógico durante o tratamento térmico a várias temperaturas (75, 80, 85, 90, e 95¿C) revelou que a taxa de transferência de calor é mais rápida a temperaturas mais elevadas. A combinação do tratamento térmico de 92.77¿C/12min resultou em ótimos produtos de ovos coagulados com escore OAA sensorial variando de 8.23 a 8.64 na escala hedônica de nove pontos. Outros estudos para o desenvolvimento de produto pronto a comer foram realizados utilizando mistura com gema e mistura de especiarias a uma combinação ótima de temperatura e tempo.

Produktdetails

• Verlag: Edições Nosso Conhecimento
• Seitenzahl: 120
• Erscheinungstermin: 27. Dezember 2021
• Portugiesisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 8mm
• Gewicht: 197g
• ISBN-13: 9786204370569
• ISBN-10: 6204370561
• Artikelnr.: 63213919

Autorenporträt

El Dr. Kamlesh Prasad es profesor y director del Departamento de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ingeniería y Tecnología Sant Longowal, en Longowal. Participa en el desarrollo de productos alimentarios especializados listos para comer.